【生活智慧】日本白飯特別好吃？跟日本師傅學洗米煮出香軟白飯

年前，北海道光鹽廚藝學院的幾位導師，應邀來港與中華廚藝學院作廚藝交流。由於與光鹽廚藝學院稔熟的關係，便乘機邀請兩位壽司師傅到舍下來，為臨時應邀的十多名好友獻藝。

當日，到了下午才有時間到city'super購買食材。兩位師傅先買了一袋越光米，接着當然是各式魚生、海膽、魚子、蔬菜，壽司用的米醋、醬料，炒飯用的配菜、湯水用的海鮮貝類等。回到家裏，其中一位師傅着手洗米。洗的時候，第一輪水不多，攪兩攪，倒掉；第二輪水，也攪兩攪，馬上倒掉；然後用手攪米，攪至沙沙作響。

我問原因？師傅說：第一、二輪洗兩洗，是先把雜質、塵埃去掉；然後用手攪米至有聲，是讓米互相之間產生摩擦，像按摩一樣，煮出來的飯特別香軟。按摩一陣後，真正洗米開始，要洗至水不再米白色混濁為佳。

當日，師傅用電飯煲煮飯，放入的米水浸過米面半吋左右即可。當晚有壽司、有湯、有炒飯和炒雜菜。壽司任食，加上Winkie帶來的純米大吟釀，還有甜品。真是人生幾何？而我從此就跟這個方法來洗米。