豉油蠔油替代鹽不能減少鈉攝取 一茶匙豉油含305毫克鈉

健康 12:19 2019/12/02

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想減鈉,千萬別以為用豉油、蠔油等調味料去取代鹽便可。

如果你有留意舊食譜與當代的食譜,其中一個最明顯的改變,就是現代食譜通常只會列出「鹽少許」,而甚少寫明落多少克鹽。若留意職業大廚示範的飲食節目,雖然口說小量油、鹽、雞粉,但不難見到他們豪氣地把相當多分量的調味下鍋,這也說明了為何酒樓餐廳的食物總比住家菜的味道濃厚。

上次談到鹽,一茶匙鹽(約5克)便含有2,000毫克鈉,但其實豉油的鈉含量也不容忽視。從超市隨意拿起一瓶500毫升的豉油,便發現它的鈉含量超過30,000毫克(標籤只會列出每100毫升的含量),每使用一茶匙(約5毫升),已含有305毫克的鈉。

另一款高鈉調味例子是蠔油,有例子顯示每100毫升的蠔油,已含有超過5,000毫克的鈉,即每使用一茶匙已含有250毫克的鈉。

其實想減鈉,千萬別以為用豉油、蠔油等調味料去取代鹽便可。反而應該適當地利用香草、香料、薑、蔥、蒜、檸檬等去烹調。例如做涼拌菜前,先去除食材多餘的水份,便可以減少用鹽或醬料。醃肉後加上薄薄一層麵粉,能鎖住調味,炒熟肉後便不需再加入額外的調味。

全文刊於《晴報》,《晴報》facebook

撰文 : 陳嘉惠 我•惜•食•健康飲食教育發起人