【港版洪瑞珍】直擊洪瑞珍香港工場　三文治好味秘訣在於自家製沙律醬【有片】

洪瑞珍三文治是台灣著名的產品，其獨特的味道令人念念不忘，不少港人去台灣都會特地去洪瑞珍排隊買手信。喜歡吃洪瑞珍的朋友，相信都知道「洪家手作－洪瑞珍二代」10月開始在香港設置工場，以後買三文治就不怕有空運變壞問題！

TOPick近日拜訪洪瑞珍位於觀塘的工場，更訪問到香港區總代理周瑩瑩（Yandy）。Yandy指他們是授權於「洪家手作」，創辨人洪毓姍是洪瑞珍的後人，在總店工作逾20年。港版洪瑞珍跟足台灣總店配方，就連食材也從台灣運到，「洪家手作」的老闆及員工亦有到工場監督。

▲ 代理找到「洪家手作」授權，於香港設置洪瑞珍三文治工場。（徐穎彤攝）

材料及配方跟足台灣

一進工場已經聞到陣陣蛋香。製作三文治的首步是煎蛋，放涼後再將每塊蛋切至相同大小，約3吋乘3吋大。另一邊的員工就在製作招牌的滿漢三文治，先在麵包塗上奶油及沙律醬，再放蛋、火腿和芝士等材料。

▲ 所有材料必須切到一樣大小。（文子健攝）

未知大家有否留意到洪瑞珍的麵包十分鬆軟？他們的麵包使用台灣的配方、原材料及技術，每天在香港工廠新鮮製造。麵包會過機2次，密度較高，口感軟熟。為了保持麵包的濕度，麵包會整條存放，到使用時才切開，而且一切完就立即加工。

▲ 員工正在切麵包，眼見她每次只切小量，以保持麵包內的濕度。（文子健攝）

Yandy透露，洪瑞珍的「秘密武器」正正就是它的醬料。他們以奶油取代牛油，帶來入口即溶的感覺。沙律醬加入檸檬汁，更清甜可口。奶油及沙律醬由員工每朝花2小時親手製作，亦是使用台灣的配方、原材料及技術，必須要掌握好打醬的時間及速度。

▲ 洪瑞珍三文治的靈魂在於自家調製的沙津醬及奶油。（文子健攝）

為保持質素，工場的配料如芝士、火腿及果醬等都從台灣運來。士多啤梨和藍莓果醬中有果肉，花生醬由新竹出產，絕對是真材實料。

▲ 包裝一定要包得夠緊，十分講究。（文子健攝）

工場每天早上7點至下午5點運作，新鮮製造的三文治會直接送到不同的分店，每日合共製1000份三文治。

家族爭商標　猶如譚仔的故事

有人質疑「洪家手作」不是由正版洪瑞珍授權，台灣彰化北斗的「洪瑞珍餅店」亦發聲明指「洪家手作」不是合法授權，但其實洪瑞珍的商標故事就如香港的譚仔一樣複雜。

Yandy解釋，洪瑞珍的台灣分店由7個兄弟姐妹所開，他們一直都為商標問題起爭執，而與Yandy合作的洪毓姍小姐的確是洪氏二代，只是洪瑞珍對於商標註冊權有傳統的「傳男不傳女」思想，因此她最後自立門戶及改名「洪家手作」。

▲ 洪毓姍的丈夫蔡志明先生，現時是「洪家手作」負責人。（受訪者提供）

洪毓姍小姐一直在洪瑞珍內工作超過20年，所學的配方與總店一樣，味道也沒有太大分別。早年有人選擇以空運形式售賣洪瑞珍三文治，不但有食物中毒風險，亦涉及「禁運」法律問題。現有工場新鮮製造，相信各洪瑞珍迷也食得安心！

三文治目前售價統一為$22一件，如購買6件以上就$20一件，比台灣的價格貴不少，Yandy指價格之後或會再作調整。她又提醒，三文治最多只能存放3天，如果曾放入雪櫃，最好解凍20分鐘才進食。

售賣點地址

• 觀塘開源道55號開聯工業中心A座8樓20室（觀塘區另與Food Panda、Uber Eats及Deliveroo合作）
• 旺角亞皆老街65號旺角中心1樓FK2B1號鋪
• 長沙灣長沙灣道680號麗新商業中心地下G52-54號舖
• 荔枝角長義街9號D2 place1期4樓402舖
• 尖沙咀漆咸道南61-65號首都廣場一樓139號舖

電話：2666 0818/ WhatsApp 5427 8111

記者：徐穎彤