【壽司之神】94歲老闆因一個堅持拒絕妥協　東京壽司之神失米芝蓮三星

被稱為「世界最多顆米芝蓮星星」的《東京米芝蓮指南》，其2020年版本的指南昨日（26日）正式公布，這次東京有11間餐廳獲得3星評價。不過，過去12年一直名列3星，由今年94歲「壽司之神」小野二郎主理的「數寄屋橋次郎」今年卻未有入選名單，消息一出即引起熱議。

小野原本是史上最高齡的三星主廚

《東京米芝蓮指南》自2008年首次出版以來，至今已約有13年的歷史。而在這次《2020東京米芝蓮指南》當中，這次共有11間餐廳獲得3星，48間餐廳摘下2星，以及226間餐廳得到1星肯定，合計226間餐廳閃耀星光，東京繼續成為全世界最多米芝蓮星級餐廳的城市。

不過，「壽司之神」小野二郎主理的「數寄屋橋次郎」過去雖已連續12年摘下三星，但今年卻名落孫山，原來與食物質素無關，而是因為該店不接受一般民眾訂位，堅持需要透過熟客介紹或是五星飯店代訂才能用餐，導致未能於本屆的東京米芝蓮指南上榜。事實上，另一家連續10年獲米芝蓮三星的「齋藤壽司」，也因為這個原因落榜。

據米芝蓮日本分部發言人說：「米芝蓮的政策是介紹每個人都可以去吃飯的餐館」。他表示，並不是說這家餐廳被摘星降級，只是它已不在指南涵蓋範圍內。據資料顯示，今年94歲的小野二郎原本是史上最高齡的三星主廚。

名廚大讚小野的板前是「離天堂最近的座位」

「壽司之神」小野二郎主理的「數寄屋橋次郎」在壽司業界中享有殿堂級地位，美國前總統奧巴馬2014年訪日時，首相安倍晉三亦曾在此設宴招待。擁有最多米芝蓮星級榮譽的已故法國名廚羅比雄（Joel Robuchon），還有荷里活巨星曉治積曼、美國歌壇天后Katy Perry等都是座上客，羅比雄更曾形容小野二郎的板前是「離天堂最近的座位」。

「數寄屋橋次郎」於1965年開業，位於銀座一座老舊商業大廈的地庫，空間狹長窄小，「主廚精選套餐」盛惠4萬日圓（約2900港元）。由於店內只有10個座位，過去曾開放每月一日接受到店排隊預訂下一個月用餐，但因發生過插隊糾紛而最終取消有關安排。目前現在要成為座上客，除必須是熟客外、新客亦須經熟客介紹或者透過頂級酒店禮賓部訂位。

此外，小野二郎的兩個兒子都是壽司師傅，目前銀座本店由長子小野禎一幫忙打理，次子小野隆士則在2003年自立門戶，經營六本木分店。六本木分店開放公眾訂位，亦獲得米芝蓮2星評價。

責任編輯：王俊賢