【壽司之神】94歲老闆因一個堅持拒絕妥協 東京壽司之神失米芝蓮三星

精明消費 18:45 2019/11/27

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「壽司之神」小野二郎主理的「數寄屋橋次郎」今年未有入選米芝蓮名單。

被稱為「世界最多顆米芝蓮星星」的《東京米芝蓮指南》,其2020年版本的指南昨日(26日)正式公布,這次東京有11間餐廳獲得3星評價。不過,過去12年一直名列3星,由今年94歲「壽司之神」小野二郎主理的「數寄屋橋次郎」今年卻未有入選名單,消息一出即引起熱議。

小野原本是史上最高齡的三星主廚

《東京米芝蓮指南》自2008年首次出版以來,至今已約有13年的歷史。而在這次《2020東京米芝蓮指南》當中,這次共有11間餐廳獲得3星,48間餐廳摘下2星,以及226間餐廳得到1星肯定,合計226間餐廳閃耀星光,東京繼續成為全世界最多米芝蓮星級餐廳的城市。

不過,「壽司之神」小野二郎主理的「數寄屋橋次郎」過去雖已連續12年摘下三星,但今年卻名落孫山,原來與食物質素無關,而是因為該店不接受一般民眾訂位,堅持需要透過熟客介紹或是五星飯店代訂才能用餐,導致未能於本屆的東京米芝蓮指南上榜。事實上,另一家連續10年獲米芝蓮三星的「齋藤壽司」,也因為這個原因落榜。

據米芝蓮日本分部發言人說:「米芝蓮的政策是介紹每個人都可以去吃飯的餐館」。他表示,並不是說這家餐廳被摘星降級,只是它已不在指南涵蓋範圍內。據資料顯示,今年94歲的小野二郎原本是史上最高齡的三星主廚。

名廚大讚小野的板前是「離天堂最近的座位」

「壽司之神」小野二郎主理的「數寄屋橋次郎」在壽司業界中享有殿堂級地位,美國前總統奧巴馬2014年訪日時,首相安倍晉三亦曾在此設宴招待。擁有最多米芝蓮星級榮譽的已故法國名廚羅比雄(Joel Robuchon),還有荷里活巨星曉治積曼、美國歌壇天后Katy Perry等都是座上客,羅比雄更曾形容小野二郎的板前是「離天堂最近的座位」。

「數寄屋橋次郎」於1965年開業,位於銀座一座老舊商業大廈的地庫,空間狹長窄小,「主廚精選套餐」盛惠4萬日圓(約2900港元)。由於店內只有10個座位,過去曾開放每月一日接受到店排隊預訂下一個月用餐,但因發生過插隊糾紛而最終取消有關安排。目前現在要成為座上客,除必須是熟客外、新客亦須經熟客介紹或者透過頂級酒店禮賓部訂位。

此外,小野二郎的兩個兒子都是壽司師傅,目前銀座本店由長子小野禎一幫忙打理,次子小野隆士則在2003年自立門戶,經營六本木分店。六本木分店開放公眾訂位,亦獲得米芝蓮2星評價。

責任編輯:王俊賢