港初創研培魚柳花膠 冀減海洋濫捕

職場 09:00 2019/12/03

分享:

Avant Meats的培植花膠最快2022年推出市場,計劃先向食品生產商供應原材料,例如將花膠切粒加入魚蛋中。(Avant Meats提供圖片)

植物肉近年成為投資新寵,惟已面世的產品主要仿牛肉、豬肉,鮮有魚肉產品。

去年成立的本地初創公司Avant Meats,決定以細胞培植肉技術研發人造魚肉,冀減少海洋濫捕。公司目前已研發出培植花膠原型,預計最快2022年推出市場。

Avant Meats共同創辦人陳解頤來自商界,一直關注環保議題。她指亞洲的海產消耗量佔全球三分二,嚴重過度捕魚,魚產量一直下降,部分商業魚類亦難以大量飼養,將來定供不應求。

(中國)餐廳九成菜式都是肉類,只有小部分有素食。

她4年前開始茹素,曾辦逾百次素食活動,宣揚素食有利環境,惜茹素者仍有限;曾在深圳居住的她更驚覺中國人食肉量急增。

當他她發現美國和以色列有公司開發培植肉,冀引入中國,卻因技術未成熟擱置。幸經介紹認識有20年基因研究經驗的錢寶生,兩人一拍即合,決定創業開發培植肉。

陳解頤(左)和錢寶生(右)去年成立Avant Meats,研發魚類培植肉。(陳靜儀攝)

公司去年12月成立,今年6月在科學園設實驗室。研究團隊在魚類身上取得再生細胞,放進生物反應器以培養液培植,約5至7星期便能造出約100至200克魚肉。

近年不少魚產驗出重金屬、微塑膠,培養室環境較潔淨,可減少魚肉累積的環境污染;密集飼養的魚群易生病,不少魚場會餵飼抗生素,細胞培養魚肉亦可免於用藥。

不過,細胞培養技術成本高昂,市場仍未出現商業產品。錢寶生指現時細胞培植肉每公斤成本約2,000美元,但他指有關技術發展較想像快,預計一年後生產成本可降九成,若進一步研發,估計每公斤成本可降至40至50美元。

他稱培養液本作醫學用途,針對人類細胞,故成本高昂,將來可開發肉類專用培養液,減少用量和成本。

中國人受滋補、養顏食品,花膠結構較魚柳簡單,價錢更可觀。(資料圖片)

花膠味道來自湯底,只需做好口感,售價有機會接近傳統花膠。

陳解頤稱,為配合中國人滋補、養顏的飲食習慣,將率先培植花膠,結構較簡單,價錢更可觀。她指最高級的黃唇魚花膠(鰵肚),要價可達1萬至2萬港元,但因屬瀕危物種,未能取用其細胞,故會培植大黃花魚花膠,每斤亦可售約4,000港元。

傳統花膠烹調前要花大量時間浸泡和辟腥,培植室可避免細菌滋生,產品不會有腥味,並可作獨立包裝,即開即用。

Avant Meats已研發出培植花膠原型,預計明年底完成部分降低培植成本工作,最快2022至23年推出商品,並將累積的技術經驗用於培植魚柳。她們計劃先向食品生產商供應原材料,已有傳統魚類食品公司感興趣,正洽談合作。

記者:岑志剛