【第6號癌症殺手】5類食品增患胃癌風險 高鹽食物易損害胃壁令細胞病變

健康 10:46 2019/12/09

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吃醃製及加工肉類,會增胃癌風險。

醫管局的最新資料顯示,胃癌是全港癌症的第6號殺手,2017年共有682人死於胃癌,佔整體死亡數目的4.8%。根據衛生防護中心的資訊,除了受幽門螺旋桿菌感染,進食鹽醃食物及加工肉製品都會增加患上胃癌的風險。想預防胃癌,到底應盡量避免哪些食物呢?

TOPick請教註冊營養師張雅媛(Tunice),她提醒以下食品較有機會引致胃癌,大眾應盡量避免:

  • 加工肉類製品
  • 醃製食品
  • 紅肉
  • 油炸食物
  • 酒精

加工肉類製品及醃製食品:亞硝酸鹽轉化N-亞硝基化合物

根據食物安全中心的資料,世界衞生組織(世衞)及世界癌症研究基金會近年的專家報告均指,鹽和鹽醃的食物可能增加罹患胃癌的風險。

Tunice表示,以上所指的「鹽醃食物及加工肉製品」沒有指定的食品,只要是醃製及燻烤過都歸類為這種食品,例如臘腸、臘肉、鹹蛋、香腸、火腿、煙肉、鹹魚等等。

加工肉類在醃製和煙熏等製作過程中可能會產生致癌物質,全因醃製肉類時所用的硝酸鹽和亞硝酸鹽,在腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物,成分可以致癌。而高鹽份亦會損害胃壁令細胞病變,長遠可演變成胃癌。

高溫烹煮紅肉:破壞身體組織

紅肉經超過攝氏200度或以上烹煮時,便會產生一些已知或懷疑致癌的物質,如雜環胺及多環芳香族碳氫化合物。再加上高溫烹調如油炸或燒烤,會增加身體自由基,破壞身體組織,大大增加患癌風險。

  • 建議上限:每星期不多於12-18 安士的熟肉
  • 脂肪及油炸食物不建議多食

酒精:破壞胃壁黏膜細胞DNA

而長期攝取酒精可破壞胃壁黏膜細胞的DNA,令其產生惡性病變。而部分酒精飲品也有機會在發酵及製作過程中加入致癌污染物,如亞硝胺、石棉纖維、苯酚及碳氫化合物等。

  • 建議上限:如沒有飲用酒精習慣,就不建議開始。如有飲用,建議應適量飲用,女士每日不可多於1 杯, 而男士每日不可多於2 杯。

責任編輯:徐穎彤

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