【揀靚臘腸】臘腸呈鮮紅色有甜味≠上等靚貨 臘腸達人教煮鬆化臘腸

休閒 17:35 2019/12/09

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臘腸呈鮮紅色有甜味不等於上等靚貨,臘腸達人教煮鬆化臘腸。

北風起,食煲仔飯是指定動作,臘味煲仔飯一向受歡迎。只要識揀,就可以食到油甘香的靚臘味。TOPick 找來本地品牌家香臘腸的第二代主理人周慧儀,教大家如何挑選優質臘腸。不單如此,她還給大家貼士,如何烹調和保存臘腸的正確方法。

1. 香味

貴價臘腸會用好的玫瑰露和優質豉油來製作,一靠近聞或者按下去便會聞到豉香和酒香。平價臘腸只用鹽、糖和平價白酒醃製,聞起來沒甚麼香味。

靚臘腸色澤較暗。(趙景隆攝)

2. 顏色

貴價臘腸較啞色,因是用豉油醃製,就像醃肉,以豉油醃的肉會變得啞色、暗一點。平價臘腸很多時放糖較多,所以顏色會亮些、鮮紅一點。

靚臘腸的天然衣容易撕開。(趙景隆攝)

3. 腸衣

貴價臘腸是用天然腸衣,則會是黃色、啞色的,而且表面不太平滑,會是凹凸分明。平價臘腸用較平價的人造衣,表面較平滑,腸衣呈透明。

天然腸衣做的臘腸應該用烚煮的方法,所以,洗米後即放臘腸進電飯煲中隨水烚煮,臘腸更鬆化及腍身。(趙景隆攝)

如何煮及保存臘腸

周慧儀建議,買貴價臘腸最好是煮飯時隨水烚,不要蒸,因為貴價臘腸的天然腸衣,在烚煮後會令臘腸衣變得鬆化、腍身,會更好吃。另一原因是,因主張天然臘腸沒有下鬆肉粉,如蒸的話肉會變得硬身、結實不好吃。

靚臘腸的肉汁烚完還多汁。(趙景隆攝)

最後,她提到好的臘腸一定要放入冰格儲存,因為沒加防腐劑,只可以存放一個多月,放入冰格才可儲存一年,拿出來直接放入水中烚便可。

記者:趙景隆