百年老店蛇王芬走進民生區 小巧模式吸年輕客

近月飲食業總是唉聲歎氣的多，看見「蛇王芬」第4代傳人吳煋姿和飲食業同行蔡敬庭笑意盈盈，頓覺可貴，尤其他們首度合作的新店本月下旬開張，選址是多次受反修例事件影響的沙田新城市廣場。

他倆年初籌備新店時，反修例風波未開始。盡管現已持續半年，他們從沒憂心，

我們是本地有百年歷史的品牌，Made in Hong Kong，一開始就針對民生，對我們有好處。

期待新店能把家業品牌傳承的吳煋姿道：「未睇通的話，就看自己可做甚麼準備，迎難而上。」

▲ 吳煋姿太爺、即蛇王芬第一代是在內地當中醫，教人用蛇湯蛇酒及中藥材煲湯進補，其後研發各式食品。吳煋姿的父親吳永燊（圖）親手處理蛇，約50歲時攝。（吳煋姿提供相片）

蛇王芬有124年歷史，長期名氣盛，吳煋姿坦言一直有人接洽要求合作，但都不成事，一方面是母親認為要守穩本店質素，另一方面她自謔無膽，直至她認識了本身從事供應鏈行業、又熟悉飲食文化的蔡敬庭，深覺投緣，才敢過海穿山，在沙田開店。

小家庭潮流 可嘗多款菜式

70後的蔡敬庭生於大家庭，自小每周和祖母吃飯，因此甚為熟悉傳統中菜館；眼見在科技中長大的千禧世代，對食店的認識和選擇深受網上資訊及社交媒體影響，惟老店不擅網上宣傳，故千禧世代開始不認識香港老店，他遂想把在中環的蛇王芬帶去民生區，方便食客，餐單又切合年輕人生活模式。

傳統中菜館的菜餚大碟，在小家庭的潮流下，兩個人最多只能叫兩款菜，新店則走小巧模式，讓食客可品嘗數款，店內是2至4人枱。

他指出，很多人以為蛇王芬只有蛇羹可食，又以為只在冬天才食，其實蛇王芬是粵菜店，故新店取名「四季芬芳」，可提醒顧客不止食蛇，而且四季都可享用蛇王芬的菜式。

人情味難取代 新店可發揮

吳煋姿說，因氣候變化，冬天較以前暖，人少了想起食蛇。與此同時，近5、6年的飲食業變化很大，香港各國菜式都有，亦多外國品牌進駐香港，她雖時常求變，做過葡萄酒與食物配搭，惟已幫襯3代的顧客、「由靚仔做到大老闆」等長情客人，不想蛇王芬有太大改變，若想有新嘗試，情願蛇王芬另開新店，

老店的人情味，難以取代。

因此是次與蔡敬庭的合作，彌補了她的限制，對方甚有熱誠傳揚粵菜及蛇王芬這個品牌。新店除了有蛇王芬廿多個菜式及蛇羹，蔡敬庭本身有食品研發團隊，研發了多款與蛇王芬傳統相關的新菜式，另也有不含蛇肉的菜式。

香港正經歷前所未見的反修例風波，吳煋姿坦言，她的生意有受影響，蛇王芬3成客人是遊客，7成是本地客，整體生意平均減少3成，主要少了遊客生意。

不過，她強調，不是因此才開設新店。蔡敬庭指，新店旨在宣揚香港品牌，因此除了蛇王芬，還和本地醬油及手工啤酒品牌合作。現在港人光顧小店、支持本地品牌的情緒高漲，對其新店有好處，大半年來，他們一直按計劃進行，沒有因反修例風波而有任何改變，而且新店只有52個座位，小店易控制品質，他並透露有意在其他區域開分店。

他指出，新店以蛇王芬的品牌和性價比競爭。蛇王芬名菜之一是煲仔飯，他構思在午飯時間提供「三餸一湯」套餐，點煲仔飯的顧客可自選三款材料，另加老火湯或燉湯，人均78至88元。

▲ 蛇王芬最馳名的煲仔飯和湯，在新店均有提供，餐具則全新設計。（曾耀輝攝）

研外賣煲仔飯 仍吃到飯焦

年輕人少下廚，他研究一種煮及打包方法，外賣煲仔飯仍吃到飯焦；即使近期港人少了外出吃飯，多了叫外賣，新店也能顧及需求。他預期晚市人均消費120至150元。而蛇王芬午市人均消費70至130元，晚市人均260至320元。

今次開新店，對蛇王芬是大轉變。吳煋姿指出，蛇王芬幾次大轉變都遇上大時代：1940年搬到香港，吳的爺爺及爸爸在上環推着木頭車賣蛇羹蛇湯；67年遷往士丹利街舖，燒爆竹後翌日戒嚴；1989年搬到中環閣麟街現址後不久發生六四事件；今年，也不例外。

在動盪中，她朝好的方向想：

現在消費者觀望，食嘢簡單，在屋企附近（吃），新店貼近市民、貼地氣，令後生仔更認識（蛇王芬）。

全文刊於《經濟日報》（付費閱讀），標題及內文經編輯修改。