百年老店蛇王芬走進民生區 小巧模式吸年輕客

休閒 22:20 2019/12/09

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吳煋姿(左)和蔡敬庭(右)合作的新店,以新手法介紹蛇王芬,令年輕人認識老字號。(曾耀輝攝)

近月飲食業總是唉聲歎氣的多,看見「蛇王芬」第4代傳人吳煋姿和飲食業同行蔡敬庭笑意盈盈,頓覺可貴,尤其他們首度合作的新店本月下旬開張,選址是多次受反修例事件影響的沙田新城市廣場。

他倆年初籌備新店時,反修例風波未開始。盡管現已持續半年,他們從沒憂心,

我們是本地有百年歷史的品牌,Made in Hong Kong,一開始就針對民生,對我們有好處。

期待新店能把家業品牌傳承的吳煋姿道:「未睇通的話,就看自己可做甚麼準備,迎難而上。」

吳煋姿太爺、即蛇王芬第一代是在內地當中醫,教人用蛇湯蛇酒及中藥材煲湯進補,其後研發各式食品。吳煋姿的父親吳永燊(圖)親手處理蛇,約50歲時攝。(吳煋姿提供相片)

蛇王芬有124年歷史,長期名氣盛,吳煋姿坦言一直有人接洽要求合作,但都不成事,一方面是母親認為要守穩本店質素,另一方面她自謔無膽,直至她認識了本身從事供應鏈行業、又熟悉飲食文化的蔡敬庭,深覺投緣,才敢過海穿山,在沙田開店。

小家庭潮流 可嘗多款菜式

70後的蔡敬庭生於大家庭,自小每周和祖母吃飯,因此甚為熟悉傳統中菜館;眼見在科技中長大的千禧世代,對食店的認識和選擇深受網上資訊及社交媒體影響,惟老店不擅網上宣傳,故千禧世代開始不認識香港老店,他遂想把在中環的蛇王芬帶去民生區,方便食客,餐單又切合年輕人生活模式。

傳統中菜館的菜餚大碟,在小家庭的潮流下,兩個人最多只能叫兩款菜,新店則走小巧模式,讓食客可品嘗數款,店內是2至4人枱。

他指出,很多人以為蛇王芬只有蛇羹可食,又以為只在冬天才食,其實蛇王芬是粵菜店,故新店取名「四季芬芳」,可提醒顧客不止食蛇,而且四季都可享用蛇王芬的菜式。

人情味難取代 新店可發揮

吳煋姿說,因氣候變化,冬天較以前暖,人少了想起食蛇。與此同時,近5、6年的飲食業變化很大,香港各國菜式都有,亦多外國品牌進駐香港,她雖時常求變,做過葡萄酒與食物配搭,惟已幫襯3代的顧客、「由靚仔做到大老闆」等長情客人,不想蛇王芬有太大改變,若想有新嘗試,情願蛇王芬另開新店,

老店的人情味,難以取代。

因此是次與蔡敬庭的合作,彌補了她的限制,對方甚有熱誠傳揚粵菜及蛇王芬這個品牌。新店除了有蛇王芬廿多個菜式及蛇羹,蔡敬庭本身有食品研發團隊,研發了多款與蛇王芬傳統相關的新菜式,另也有不含蛇肉的菜式。

香港正經歷前所未見的反修例風波,吳煋姿坦言,她的生意有受影響,蛇王芬3成客人是遊客,7成是本地客,整體生意平均減少3成,主要少了遊客生意。

不過,她強調,不是因此才開設新店。蔡敬庭指,新店旨在宣揚香港品牌,因此除了蛇王芬,還和本地醬油及手工啤酒品牌合作。現在港人光顧小店、支持本地品牌的情緒高漲,對其新店有好處,大半年來,他們一直按計劃進行,沒有因反修例風波而有任何改變,而且新店只有52個座位,小店易控制品質,他並透露有意在其他區域開分店。

他指出,新店以蛇王芬的品牌和性價比競爭。蛇王芬名菜之一是煲仔飯,他構思在午飯時間提供「三餸一湯」套餐,點煲仔飯的顧客可自選三款材料,另加老火湯或燉湯,人均78至88元。

蛇王芬最馳名的煲仔飯和湯,在新店均有提供,餐具則全新設計。(曾耀輝攝)

研外賣煲仔飯 仍吃到飯焦

年輕人少下廚,他研究一種煮及打包方法,外賣煲仔飯仍吃到飯焦;即使近期港人少了外出吃飯,多了叫外賣,新店也能顧及需求。他預期晚市人均消費120至150元。而蛇王芬午市人均消費70至130元,晚市人均260至320元。

今次開新店,對蛇王芬是大轉變。吳煋姿指出,蛇王芬幾次大轉變都遇上大時代:1940年搬到香港,吳的爺爺及爸爸在上環推着木頭車賣蛇羹蛇湯;67年遷往士丹利街舖,燒爆竹後翌日戒嚴;1989年搬到中環閣麟街現址後不久發生六四事件;今年,也不例外。

在動盪中,她朝好的方向想:

現在消費者觀望,食嘢簡單,在屋企附近(吃),新店貼近市民、貼地氣,令後生仔更認識(蛇王芬)。

全文刊於《經濟日報》(付費閱讀),標題及內文經編輯修改。

撰文 : 經濟日報記者 張少貞