流浮山生曬金蠔本港製造　跟逾半世紀養殖戶祥嫂揀靚金蠔【內附食譜】

臨近聖誕佳節，不少人苦惱烹調什麼菜式給至親享用。TOPick找來流浮山陳祥記的負責人祥嫂，教大家如何挑選金蠔，以及如何烹調和保存金蠔才是最好。

祥嫂指，金蠔算是蠔豉的一種，其分別主要是兩者生曬的時間、顏色及口感不一樣。

時間：
生曬蠔豉：需時8日
生曬金蠔：需時3日

顏色：
生曬蠔豉：呈暗黃色
生曬金蠔：顏色比蠔豉淺，呈金黃色

口感：
生曬蠔豉：蠔身只餘5%至10%水分，味道濃郁甘香
生曬金蠔：蠔身保留30%至35%水分，入口濕潤豐盈

至於如何選擇金蠔，祥嫂就指需要靠經驗，她只要用肉眼一看便知道蠔的品質如何。她建議，選擇金蠔可留意5大特點，

祥嫂提醒，選擇蠔豉的特點一樣，但要注意的是，蠔豉蠔身較乾，不要選擇蠔身顏色又紅又黑。

如何煮金蠔？

祥嫂建議，金蠔最好用作香煎，只要先炒香薑粒、蒜粒以及蔥，再煎金蠔，已經很美味。

▲ 祥嫂建議金蠔最好用作香煎。(受訪者提供)

香煎金蠔
材料：
金蠔 10隻
薑(拍扁切粒) 少量
蒜(拍扁切粒) 少量

做法：
1. 先以小火爆香薑粒、蒜粒以及蔥段；
2. 金蠔放於平底鑊開中小火煎至兩面金黃，將鑊打斜煎金蠔可令金蠔更易熟透；
3. 上碟，灑上砂糖於表面即可食用。

她提醒，生曬金蠔如未即時食用，應放到冰格備用，最長時間可保存幾個月。在食用前，應先解凍並用清水洗淨，才可入饌。

記者：郭詩詩