流浮山生曬金蠔本港製造 跟逾半世紀養殖戶祥嫂揀靚金蠔【內附食譜】

社會 17:39 2019/12/11

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流浮山陳祥記的負責人祥嫂指,挑選金蠔要留意5大特點。

臨近聖誕佳節,不少人苦惱烹調什麼菜式給至親享用。TOPick找來流浮山陳祥記的負責人祥嫂,教大家如何挑選金蠔,以及如何烹調和保存金蠔才是最好。

祥嫂指,金蠔算是蠔豉的一種,其分別主要是兩者生曬的時間、顏色及口感不一樣。

時間:
生曬蠔豉:需時8日
生曬金蠔:需時3日

顏色:
生曬蠔豉:呈暗黃色
生曬金蠔:顏色比蠔豉淺,呈金黃色

口感:
生曬蠔豉:蠔身只餘5%至10%水分,味道濃郁甘香
生曬金蠔:蠔身保留30%至35%水分,入口濕潤豐盈

至於如何選擇金蠔,祥嫂就指需要靠經驗,她只要用肉眼一看便知道蠔的品質如何。她建議,選擇金蠔可留意5大特點,

1. 蠔身肚飽滿
2. 有香味及鮮味
3. 蠔身顏色金黃
4. 群邊乾淨無沙
5. 蠔身仍有保留水份

祥嫂提醒,選擇蠔豉的特點一樣,但要注意的是,蠔豉蠔身較乾,不要選擇蠔身顏色又紅又黑。

如何煮金蠔?

祥嫂建議,金蠔最好用作香煎,只要先炒香薑粒、蒜粒以及蔥,再煎金蠔,已經很美味。

祥嫂建議金蠔最好用作香煎。(受訪者提供)

香煎金蠔
材料:
金蠔 10隻
薑(拍扁切粒) 少量
蒜(拍扁切粒) 少量

做法:
1. 先以小火爆香薑粒、蒜粒以及蔥段;
2. 金蠔放於平底鑊開中小火煎至兩面金黃,將鑊打斜煎金蠔可令金蠔更易熟透;
3. 上碟,灑上砂糖於表面即可食用。

她提醒,生曬金蠔如未即時食用,應放到冰格備用,最長時間可保存幾個月。在食用前,應先解凍並用清水洗淨,才可入饌。

記者:郭詩詩