【超市大搜查】即食湯底暗藏高脂高鈉陷阱 營養師推介較健康火鍋湯底

健康 10:43 2019/12/12

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即食湯底暗藏高脂高鈉陷阱,營養師推介較健康火鍋湯底。

冬天打邊爐是不少港人的指定動作,市面上的即食火鍋湯底五花八門,當中更蘊藏「高熱量、高脂肪和高鈉」的三高陷阱,進食過量可增加患心血管疾病的風險。TOPick找來「尚營坊」澳洲註冊營養師林漪菱(Elaine)拆解箇中營養成分和食用注意事項。

TOPick檢視市面上22款常見的即食火鍋湯底:

Elaine為我們計算了每包湯底的總熱量、總脂肪和總鈉質含量。以下幾款為相對較健康選擇:

產品名稱 總熱量(kcal) 總脂肪(g) 總鈉質(mg)
李錦記清雞火鍋上湯 54 2.4 5934
李錦記豬骨火鍋上湯 45 0.5 4400
李錦記黑胡椒豬骨火鍋上湯 54 0.6 4944
李錦記醉雞火鍋上湯 60 0 5868
李錦記瑤柱海鮮火鍋上湯 70 3.5 3810
Marusan名古屋土雞鰹魚湯底 67.5 0 6000

她舉例,李錦記湯底主要成分為醬油、鹽、糖、調味粉及穩定劑,脂肪含量比起真實用上高脂食材的湯底(如豬骨、牛骨、原隻雞連皮)相對較低。

不過,即使脂肪較低,但大部份鈉含量已超出每日上限(2000毫克 mg)。

另外,海底撈系列的麻辣清油及牛油火鍋湯底較高脂,湯底的主要成份有雞油、牛油、植物油,每一件淥熟的食物沾上當中的油份,都會令卡路里攝取量大增。

食用過量可致心血管疾病

市面上的部分火鍋湯底熱量和脂肪含量屬偏高。Elaine指出,如攝取大量脂肪,除了會引致過重或肥胖,飽和脂肪和反式脂肪更會令血液中壞膽固醇水平上升,增加患上心血管疾病的風險。

另外,大部份湯底的鈉含量已超出每日上限,打邊爐喜歡喝湯的朋友更要留意。她引述世衞建議指,一般成年人每日鈉攝取量應少於2000毫克 (即不足一茶匙鹽),如攝取過高鈉質,易引起水腫、血壓上升,增加中風、心臟病和腎病等風險。

長期外出進食的人士,本身已有機會攝取過量鈉質;另外高血壓和腎病人士,亦不適宜過量進食即食火鍋湯底。

挑選火鍋湯底要留神

Elaine提醒,購買火鍋湯底前,應檢閱營養標籤,選取熱量、脂肪及鈉含量較低的產品。當中,清湯、皮蛋芫茜、野菌、昆布、番茄蔬菜等湯底相對較低脂;而麻辣、沙嗲、牛骨豬骨湯底或最近大熱的藥膳雞湯、美人雞湯, 則較為高脂。

不過,即使選擇較低脂湯底亦要留意,湯底會隨著烹調的時間及火鍋食物所含有的脂肪,便會變得濃稠和充滿肉類的脂肪。

如何食得健康?

  • 最好自己烹調湯底,如皮蛋芫茜湯、野菌昆布湯、 豆腐蕃茄湯 、瑤柱海鮮湯、粟米瓜粒湯等,熱量及脂肪含量一般較低。
     
  • 若使用即食湯底,緊記加清水,不要加清雞湯,否則會增加鈉含量。
     
  • 加入較多水份稀䆁,淥完食物不喝湯都可以相對減少鈉攝取量。
     
  • 選用較低脂的食材及控制分量,瘦肉如鮮牛肉、牛腱、雞柳、海鮮、豆腐等。避免經油炸過的配料,例如山根、響鈴、炸魚皮、貢丸等等。
     
  • 用新鮮調味料,可用葱、薑、蒜、鮮辣椒混和適量豉油。不宜選擇現成醬汁,如沙茶醬、芝麻醬、花生醬、辣椒油等。
     
  • 打邊爐「前段」的湯底會含較少油份,所以適合用來燙熟蔬菜和麵類,而「後段」湯底脂肪含量和鈉含量會上升,不建議多喝。
     
  • 打邊爐時亦可以用隔油湯羹撥去油份。

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記者:沈佩珊