【生活智慧】木砧板發霉可產生致癌物質 跟砧板專家學4個保養大法

精明消費 17:45 2019/12/11

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歐家亮分享砧板的日常保養打大法。

內地一對夫婦先後確診末期肝癌,醫生在尋找病因時發現兩人非常節儉,長年使用發霉砧板及進食發霉食物,因木質砧板容易出現刮痕,堆積食物殘渣長出霉菌,甚至產生黃麴毒素,懷疑因此引發癌症。

砧板與食物息息相關,港人家中常見的有木質砧板或膠製砧板,木質砧板如何保養,才可以減少發霉保障身體健康?在油麻地經營逾60年的萬記砧板第三代負責人歐家亮曾接受TOPick訪問,教路木砧板的日常保養大法,只要日常煮食時做好保養功夫,就可以避免木砧板長出霉菌。

1. 木砧板清潔切忌洗潔精

木砧板容易藏污納垢,若用洗潔精或漂白水清潔,木質的吸水特性會吸入味道,再煮食時會連同洗潔精及漂白水吃下肚子。

歐家亮表示,日常清潔只需用清水清洗便可,若想去除切肉後的腥臭味,建議用檸檬或白醋;若想去除砧板上的「滑潺潺」手感,用粗鹽擦拭表面即可。

2. 砧板不要放置在陽光下暴曬

很多人誤以為將砧板放在陽光下暴曬或風乾可以殺菌,實際上木砧板要保持濕潤。歐家亮建議,使用者要多用砧板切油分較重的食物,又或每隔3個月為砧板搽上食油,閒時在砧板上淋水,減少龜裂的問題。

3. 新砧板要保持濕潤

新購買木砧板開封後首一個月要,歐家亮建議要經常性使用,令新砧板保持濕潤,避免龜裂。他表示,可以多且油脂較重的食物,吸收油脂,或者用濕毛巾覆蓋表面,增加砧板的濕潤程度。

4. 出現霉菌要分情況處理

如果木砧板已出現霉菌,要分兩種情況,若只是表面一點點由外而發的霉,可用器具磨走表面的霉,再用檸檬及白醋清潔消毒,並在砧板搽上食油;若霉是由心發出則無法補救,要整塊扔掉。

如果家中很少煮飯,建議可以改為購買防霉的膠質砧板較為適合。

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責任編輯:王俊賢