【健康火鍋】天氣轉冷打邊爐 營養師推介3款健康火鍋湯底

健康 16:45 2019/12/12

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想打邊爐打得健康,不妨參考下營養師曾美慧所建議的湯底。

天氣逐漸轉冷,相信大家都急不及待相約三五知己齊齊打邊爐。不過普遍的火鍋湯底都味濃多油,均對健康構成負擔。TOPick日前就為此向健營物理治療及營養中心營養師曾美慧(Amy)請教,由她推介以下3款火鍋湯底,讓大家打邊爐可以打得既開心又健康。

芫茜皮蛋湯底

Amy表示,芫茜為高纖蔬菜,有助刺激腸道蠕動,可幫助大餐後排便暢順。此外,皮蛋為鴨蛋加工而成,含豐富鎂質,鎂質有助放鬆神經系統,提升睡眠質素。

甘筍粟米湯底

維他命A含量高的甘筍,有助維持視網膜和呼吸管道健康。至於粟米則為高纖的澱粉質食物,可增加飽足感,避免享用火鍋時過量進食。

海帶豆腐湯底

海帶含豐富的硒,硒為合成體內抗氧化酶的重要原素,有助減低身體細胞被破壞,為天然防癌物質。而豆腐則為植物性蛋白質,脂肪相對肉類低,用作取替部份肉類可減少整體脂肪攝取。

進食次序宜分先後

此外,如果在打邊爐要打得健康,原來在進食次序上亦有秘訣。Amy建議,開始打邊爐時可先淥蔬菜,由於肉類的油脂會溶在湯底中,如果在淥肉後再淥蔬菜,蔬菜會吸了湯底中的油脂,變成高脂食物。淥完蔬菜後,則可進食少許五穀類食物,例如粟米、紅蘿蔔、芋絲、烏冬等,以增加飽腹感,避免待會進食過量肉類。

而海鮮和肉則建議放到最後才淥,食材上盡量選擇鮮肉片、鮮牛肉、牛腱、雞片等較低脂肉類,而選用牛肩脊亦會較傳統的肥牛低脂,而牛丸、牛筋丸、白魚蛋為較低脂的丸類。海鮮的脂肪含量較肉類低,因此可用作取替部份肉類,當中宜選擇魚片,因魚片的脂肪較魚腩、魚頭低。至於貢丸、魚皮餃、響鈴、豆卜、枝竹、炸魚皮、山根等高脂食物,宜一件起兩件止。

在醬料方面,Amy就建議用豉油加新鮮調味料,倒如蔥花、蒜茸、辣椒粒等,沙茶醬、芝麻醬、辣椒油等高脂、高糖、高鈉醬料就避免使用。

而飲品方面,由於火鍋當餐的熱量攝取會比日常用餐高,因此Amy就建議少飲用高糖份飲品,避免額外熱量攝取,宜選無糖飲品,例如健怡汽水、烏龍茶、無添加糖的羅漢果水等。

記者:吳梓楓