【病從口入】盆菜長放室溫易食物中毒 消委會教正確儲存加熱小貼士

健康 13:55 2019/12/16

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盆菜長放室溫易食物中毒,避免放置在4°C至60°C的危險溫度範圍超過4小時。

冬至及農曆新年將至,相信不少港人都考慮訂購盆菜慶節。其實外賣盆菜處理不當,隨時會引致食物中毒!消委會提供正確儲存加熱小貼士,大家下次食盆菜時記得留意!

盆菜放室溫 易滋生細菌

盆菜是中國傳統的雜燴菜式,通常底層會放容易吸收湯汁的食物,如芋頭、豬皮、枝竹、蘿蔔及大白菜等,而上層則為名貴的花膠、鮑魚、蝦、燒肉及切雞等等。食物放入盆菜之前,一般都已經預先煮熟,但煮熟後通常不是立即食用。加上在製作過程中,要將食物一層一層排列,製作時間相對地較長,可能會因過早配製食材,以致存放在室溫的環境過久。

食物安全的危險溫度範圍為4°C至60°C,室溫正正就在這危險範圍內,細菌容易滋生,盆菜亦可能因運送時儲存的溫度不當而導致細菌繁殖。食物製作員的個人衛生及環境衛生也會影響食物安全。

消委會提醒,放在最上層的食物如切雞較難加熱,豆腐、枝竹等豆製品亦屬容易變壞的高危食品。如果翻熱不夠徹底,較容易會滋生沙門氏菌等細菌,而部份細菌包括金黃葡萄球菌會產生有害的毒素。

如果食用了受足夠數量的細菌或細菌產生的毒素所污水的食物,可引致食物中毒,特別是身體抵抗力較弱的人士如長者、孕婦及小朋友,常見的反應是肚瀉及嘔吐。

正確儲存加熱小貼士

訂購時:

  • 向持牌、衛生及可靠的商舖訂購
  • 建議在食用前半小時至一小時提取

存放:

  • 熱存盆菜要保持在60°C以上,經冷藏處理的盆菜要儲存在4°C或以下
  • 避免放置在4°C至60°C的危險溫度範圍超過4小時
  • 煮製好的食物如放置室溫超過4小時便需要棄掉

加熱及進食盆菜:

  • 徹底加熱使其中心溫度達75°C以上,或以慢火完全煮沸再加熱約5至10分鐘
  • 加熱過程中不時翻轉放在上層和下層的食物,確保食物充分翻熱
  • 進食時亦應細火加熱,把盆菜溫度保持在60°C以上
  • 可加入適量的水以防燶底
  • 如發現盆菜有異味、異樣及發霉,便不應食用
  • 翻熱後應徹底進食並一次過吃完,避免重覆翻熱

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責任編輯:徐穎彤