【消委會】朱古力有「白霜」是發霉?消委會教正確保存小貼士

健康 16:22 2019/12/16

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朱古力有「白霜」是發霉?消委會教你正確保存小貼士。

朱古力是許多節日必備的食物,但有時朱古力放久了,表面會出現一層「白霜」,猶如發霉一樣,令人不禁懷疑能否繼續進食。消委會就為大家解構這種「白霜」到底是甚麼,以及正確的保存方法。

儲存溫度不當致產生白霜

消委會指出,朱古力的起霜(Blooming)分為2種,包括脂霜、(Fat bloom,又名反霜、油霜)和糖霜(Sugar bloom,又名反砂)。脂霜是發生在朱古力的自然現象,指朱古力的可可脂或其他油脂浮於朱古力表面,形成白色斑點。儲存溫度不當會加快脂霜的產生。

當朱古力表面暴露在潮濕的環境時,朱古力内的糖會融化。在水分蒸發後,糖分重新結晶,在朱古力表面形成白色的粒狀物,稱之為糖霜。存放朱古力的地方太冷或太潮濕,即使是存放在雪櫃,都有可能產生糖霜。雖然脂霜及糖霜會影響朱古力的外觀和口感,但一般仍可安全食用。

消委會補充,可可脂的熔點約為34℃,如消費者想分辯朱古力上結的是脂霜還是糖霜,可以用手指觸碰白霜。如白霜會融化消失,即表示白霜是脂霜。反之,很有可能是糖霜。

正確儲存朱古力方法

朱古力適宜儲存在乾燥及陰涼地方,避免高溫或受陽光照射。最佳儲存環境為溫度約15-18℃及相對濕度約50%以下。朱古力容易吸收氣味,而且不適合存放於溫度太低的地方。因此,雪櫃並非儲存朱古力最佳地方。如需放進雪櫃,可先把朱古力放進密實盒或袋内,以防止吸收雪櫃内的氣味及濕氣,避免脂霜或糖霜的產生。

購買及儲存朱古力小貼士

  • 揀選預先包裝的朱古力產品時,宜參考包裝上的成分表和營養標籤。
  • 製造朱古力的廠房多會同時製造堅果的朱古力。有食物過敏的消費者於揀選時,宜參考包裝上的成分表以了解朱古力含有及可能含有的致敏原。
  • 如果不能一次吃完整排朱古力,應把朱古力封好,存放在乾燥及陰涼的地方,或與他人一起分享。
  • 儘管朱古力含有多種營養素,消費者應留意食用分量,以免吸收過量的脂肪和糖,影響健康。

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責任編輯:羅嘉欣