【消委會】朱古力有「白霜」是發霉？消委會教正確保存小貼士

朱古力是許多節日必備的食物，但有時朱古力放久了，表面會出現一層「白霜」，猶如發霉一樣，令人不禁懷疑能否繼續進食。消委會就為大家解構這種「白霜」到底是甚麼，以及正確的保存方法。

儲存溫度不當致產生白霜

消委會指出，朱古力的起霜（Blooming）分為2種，包括脂霜、（Fat bloom，又名反霜、油霜）和糖霜（Sugar bloom，又名反砂）。脂霜是發生在朱古力的自然現象，指朱古力的可可脂或其他油脂浮於朱古力表面，形成白色斑點。儲存溫度不當會加快脂霜的產生。

當朱古力表面暴露在潮濕的環境時，朱古力内的糖會融化。在水分蒸發後,糖分重新結晶，在朱古力表面形成白色的粒狀物，稱之為糖霜。存放朱古力的地方太冷或太潮濕，即使是存放在雪櫃，都有可能產生糖霜。雖然脂霜及糖霜會影響朱古力的外觀和口感，但一般仍可安全食用。

消委會補充，可可脂的熔點約為34℃，如消費者想分辯朱古力上結的是脂霜還是糖霜，可以用手指觸碰白霜。如白霜會融化消失，即表示白霜是脂霜。反之，很有可能是糖霜。

正確儲存朱古力方法

朱古力適宜儲存在乾燥及陰涼地方，避免高溫或受陽光照射。最佳儲存環境為溫度約15-18℃及相對濕度約50%以下。朱古力容易吸收氣味，而且不適合存放於溫度太低的地方。因此，雪櫃並非儲存朱古力最佳地方。如需放進雪櫃，可先把朱古力放進密實盒或袋内，以防止吸收雪櫃内的氣味及濕氣，避免脂霜或糖霜的產生。

購買及儲存朱古力小貼士

• 揀選預先包裝的朱古力產品時，宜參考包裝上的成分表和營養標籤。
• 製造朱古力的廠房多會同時製造堅果的朱古力。有食物過敏的消費者於揀選時，宜參考包裝上的成分表以了解朱古力含有及可能含有的致敏原。
• 如果不能一次吃完整排朱古力，應把朱古力封好，存放在乾燥及陰涼的地方，或與他人一起分享。
• 儘管朱古力含有多種營養素，消費者應留意食用分量，以免吸收過量的脂肪和糖，影響健康。

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責任編輯：羅嘉欣