【綠色食品】佛手瓜含豐富葉酸及維他命C 有效增強免疫力防止病毒入侵【附食譜】

健康 18:05 2020/01/10

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佛手瓜含豐富葉酸。

本港天氣最近乍暖還寒,抵抗力稍差隨時卧病在床。要增強抵抗力不妨從飲食入手,健營物理治療及營養中心營養師曾美慧(Amy)今次推介佛手瓜,佛手瓜本身含有豐富的葉酸及維他命C,營養價值高,是增強身體抵抗力的食物之選。

易倦、易病人士宜食用

Amy表示,佛手瓜本身營養價值高,一個約200克重的佛手瓜已經含有189微克的葉酸,含量已達到成年人每日攝取建議量一半。葉酸有助促進體內的新陳代謝,幫助製造細胞和紅血球,促進生長及生殖功能。充足的葉酸攝取亦有改善疲勞和增強抵抗力的功效,適合容易疲倦、血色素低的人士食用。

除了葉酸外,維他命C亦是增強抵抗力的重要營養成份。Amy表示,一個佛手瓜內所含的15.6毫克維他命C,已經佔取人體每日攝取建議量的1/4。由於維他命C為抗氧化物,可防止病毒、細菌攻擊身體細胞,有助增強身體免疫力,建議容易受感染的人士可以多進食。

此外,維他命C亦可幫助製造膠原體,促進細胞、牙床、血管、骨骼的修補,有助預防壞血病、防止牙肉發炎及出血,再配合充足的蛋白質攝取更有助膠原蛋白合成,可維持皮膚彈性。

佛手瓜宜選光滑茸毛軟

Amy又提到,佛手瓜的另一種抗氧化物楊梅黃酮則屬於黃酮類化合物,可有助避免自由基攻擊體細胞,防止血管慢性發炎,維持心血管健康;黃酮類化合物也有預防血脂沉澱,防止血塊形成,維持血液暢順的功效,適合高血脂、高血壓人士食用。而佛手瓜本身的豐富纖維,則可促進腸道蠕動,幫助排便,宿便人士亦可多進食。

佛手瓜的水溶性纖維有助減緩血糖上升,可幫助控制血糖,糖尿病人士亦可多食用。至於如何挑選佛手瓜,Amy建議宜選翠綠色、外表光滑且茸毛軟的為佳,代表瓜嫩而清甜;而外皮起皺、刺變硬,則代表瓜老。

Amy推薦佛手瓜炒蝦仁肉片這款菜式,讓人體可攝取足夠均衡的營養,增強抵抗力及免疫力。

佛手瓜炒蝦仁肉片

材料(3人份)

  • 佛手瓜 2個 (約400克)
  • 豬柳 6兩
  • 蝦仁18隻
  • 紅蘿蔔 1條 (約200克)
  • 水 40毫升
  • 蒜茸 1湯匙
  • 鹽 半茶匙
  • 菜油 1茶匙

醃料

  • 生抽 1湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 鷹粟粉 1茶匙

做法

  • 1. 豬柳洗淨切片,加入醃料醃15分鐘
  • 2. 佛手瓜和紅蘿蔔削皮切片備用
  • 3. 開火,落油起鑊,炒熟肉片,盛起備用
  • 4. 爆香蒜茸,放入佛手瓜和紅蘿蔔,加水煮至軟身
  • 5. 加入肉片,加入鹽調味,炒至收乾水便可上碟

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記者:吳梓楓