【綠色食品】佛手瓜含豐富葉酸及維他命C　有效增強免疫力防止病毒入侵【附食譜】

本港天氣最近乍暖還寒，抵抗力稍差隨時卧病在床。要增強抵抗力不妨從飲食入手，健營物理治療及營養中心營養師曾美慧（Amy）今次推介佛手瓜，佛手瓜本身含有豐富的葉酸及維他命C，營養價值高，是增強身體抵抗力的食物之選。

易倦、易病人士宜食用

Amy表示，佛手瓜本身營養價值高，一個約200克重的佛手瓜已經含有189微克的葉酸，含量已達到成年人每日攝取建議量一半。葉酸有助促進體內的新陳代謝，幫助製造細胞和紅血球，促進生長及生殖功能。充足的葉酸攝取亦有改善疲勞和增強抵抗力的功效，適合容易疲倦、血色素低的人士食用。

除了葉酸外，維他命C亦是增強抵抗力的重要營養成份。Amy表示，一個佛手瓜內所含的15.6毫克維他命C，已經佔取人體每日攝取建議量的1/4。由於維他命C為抗氧化物，可防止病毒、細菌攻擊身體細胞，有助增強身體免疫力，建議容易受感染的人士可以多進食。

此外，維他命C亦可幫助製造膠原體，促進細胞、牙床、血管、骨骼的修補，有助預防壞血病、防止牙肉發炎及出血，再配合充足的蛋白質攝取更有助膠原蛋白合成，可維持皮膚彈性。

佛手瓜宜選光滑茸毛軟

Amy又提到，佛手瓜的另一種抗氧化物楊梅黃酮則屬於黃酮類化合物，可有助避免自由基攻擊體細胞，防止血管慢性發炎，維持心血管健康；黃酮類化合物也有預防血脂沉澱，防止血塊形成，維持血液暢順的功效，適合高血脂、高血壓人士食用。而佛手瓜本身的豐富纖維，則可促進腸道蠕動，幫助排便，宿便人士亦可多進食。

佛手瓜的水溶性纖維有助減緩血糖上升，可幫助控制血糖，糖尿病人士亦可多食用。至於如何挑選佛手瓜，Amy建議宜選翠綠色、外表光滑且茸毛軟的為佳，代表瓜嫩而清甜；而外皮起皺、刺變硬，則代表瓜老。

Amy推薦佛手瓜炒蝦仁肉片這款菜式，讓人體可攝取足夠均衡的營養，增強抵抗力及免疫力。

佛手瓜炒蝦仁肉片

材料（3人份）

• 佛手瓜 2個 (約400克)
• 豬柳 6兩
• 蝦仁18隻
• 紅蘿蔔 1條 (約200克)
• 水 40毫升
• 蒜茸 1湯匙
• 鹽 半茶匙
• 菜油 1茶匙

醃料

• 生抽 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鷹粟粉 1茶匙

做法

• 1. 豬柳洗淨切片，加入醃料醃15分鐘
• 2. 佛手瓜和紅蘿蔔削皮切片備用
• 3. 開火，落油起鑊，炒熟肉片，盛起備用
• 4. 爆香蒜茸，放入佛手瓜和紅蘿蔔，加水煮至軟身
• 5. 加入肉片，加入鹽調味，炒至收乾水便可上碟

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記者：吳梓楓