【高鈉燒味】逾3成燒味鹵味屬高鈉可增高血壓風險 一盒燒肉飯超出每日攝取量2成

社會 10:56 2020/01/15

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消委會發現,逾3成燒味鹵味屬高鈉可增高血壓風險,一盒燒肉飯超出每日攝取量2成。

不少港人都喜歡購買紅腸、燒味、鹵味等回家「加餸斬料」,但藏高納風險,可增患心臟病風險。消委會測試發現,逾3成樣本屬高鈉食物,紅腸、燒肉及叉燒平均鈉含量最高,其中上環廣合(其記)燒臘店的燒肉樣本最鹹,食一盒燒肉飯已超每日攝入量2成。消委會指,鈉攝量過多或增患高血壓的風險,甚至可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病,促業界改善。

上環廣合(其記)燒臘店的燒肉樣本最鹹

消委會聯同食安中心測試100款涵蓋叉燒、乳豬、燒肉、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸的樣本。結果發現,有33款樣本超出「高鈉」水平、即每100克食物含逾600毫克鈉;紅腸、燒肉及叉燒平均鈉含量最高,每100克依次含1,000毫克、870毫克及660毫克鈉。

根據世衞建議,成人每日納攝量應不多於2,000毫克。消委會指,上環廣合(其記)燒臘店的燒肉樣本鈉含量最高,每100克含1,400毫克鈉,港人食一盒該店的燒肉飯,單計燒肉的鈉含量已達2,400毫克,比建議的攝入量多2成;如添加叉燒汁伴飯,或攝取逾3,000毫克鈉,超出每日上限一半。

每種燒味或鹵味的最高鈉樣本

燒味或鹵味 餐廳 每100克鈉含量(毫克)
叉燒 柴灣新桂香燒腊 890*
燒肉 上環廣合(其記)燒臘 1400*
乳豬 永合隆飯店 880*
燒鵝 深井裕記燒鵝 480
燒鴨 沙田明星海鮮燒鵝專門店 530
豉油雞 堅道惠康 570
鹵水鵝 沙田隆亨鹵水 480
鹵水鵝腸 觀塘興記潮汕鹵水專門店 690*
鹵水鵝腎 油塘林記鹵味 1100*
紅腸 屯門季喜 1200*
*屬高鈉食物(每100克食物含逾600毫克鈉)
註:世衞建議成人每日納攝量應不多於2,000毫克。
資源來源:消委會

所有紅腸樣本均高鈉 屯門「季喜」紅腸鈉含量最高

所有紅腸樣本都屬高鈉,其中屯門「季喜」的紅腸樣本最鹹,每100克已含1,200毫克鈉,佔每日攝入量上限6成。消委會解釋,由於紅腸屬加工食物,相信大部分出售的紅腸均由製造商供應,因此其調味料分量未必是個別廚房師傅所能控制。

檢測亦發現,每100克叉燒汁含1,600毫克鈉,而每100克鹵水汁則含 2,200 毫克鈉。測試模擬進食叉燒及鹵水鵝前,分別淋上叉燒汁及鹵水汁,結果顯示,叉燒的鈉含量會因此增加15%,而鹵水鵝的鈉含量更大增近4成,若各樣本蘸汁後,會再多3款叉燒或鹵水鵝樣本屬高鈉。

5大燒味或鹵味飯的鈉含量比較

燒味及鹵味* 最高(毫克) 最低(毫克)
叉燒(160克) 1,400 600
燒肉(170克) 2,400 780
燒鵝(140克) 670 170
豉油雞(110克) 630 250
鹵水鵝片(90克) 430 210
*量度飯盒的燒味和鹵味重量以便估算
註:世衞建議成人每日納攝量應不多於2,000毫克。
資料來源:消委會

消委會強調,攝入過量的鈉有機會增加患上高血壓的風險,甚至可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病;而消費者應注意,若進食時以「汁撈飯」,會進一步增加鈉攝量。

食安中心首席醫生吳志翔表示,中心過往曾就港人每日的鈉攝量主要來源進行研究,了解到燒味鹵味排行第六,故對今次測試結果並不感到驚訝。他稱,燒味鹵味的醬汁多添加了雞粉、魚露、豉油、蠔油等較鹹的調味料,增加了食物的鈉含量。

兩款樣本屬低鈉

此外,檢測中只有2款樣本屬低鈉、即每100克食物不超過 120 毫克鈉,觀塘廣東燒味餐廳的燒鵝及沙田中興鹵水的鹵水鵝腎,每100克僅含120及110毫克鈉。消委會認為,同一種食物不同樣本的鈉含量差距甚大,反映業界有空間大幅減低燒味及鹵味食物的鈉含量。

該會同時促請業界改良製作過程及轉變配料,循序漸進減少燒味和鹵味食物的鈉含量,並於供應這類食物時,將醬汁分開端上,讓消費者有較健康的選擇。

食安中心指,由於一般的燒味鹵味食物並不是外國主流菜式,因此西方國家如英國、美國及加拿大並沒有就這頖食物訂立自願性質的減鈉目標,內地最新出版的「中國食品工業減鹽指南」,亦沒有就燒味及鹵味食物訂立相關減鈉目標,故中心訂立目標需借鑒以往在本地訂立減鈉目標的方案,包括為燒味及鹵味食物訂立鈉含量上限、鈉含量平均值或減鈉百分率;中心又建議循序漸進減低食物中的鈉含量,毋須一次過大幅削減,以讓消費者的味覺慢慢適應較淡的味覺。

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記者:陳曉瑩