【力爭上游】廢青被甜品吸引逆轉人生 33歲晉升酒店餅房行政總廚

親子 17:03 2020/01/17

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33歲的楊焯賢,年輕時無心向學,中學畢業後到爸爸西餐廳幫手,卻經常遲到早退,偶然機會下接觸甜品製作,竟逆轉人生。

誰說廢青就沒有成就呢?今年33歲的楊焯賢(Andy),年輕時無心向學,自知成績差更沒回校取會考成績表,中學畢業後到爸爸西餐廳幫手,卻經常遲到早退,工作態度散漫,偶然機會下接觸甜品竟一見愛上,便到不同酒店學習做餅,更曾代表香港參加國際廚藝賽並贏得金獎。現在更以33歲之齡勝任喜來登酒店餅房行政總廚,十分厲害。

擁有燦爛笑容的Andy,禮貌周周,估不到年輕時並沒有人生方向。

我讀書一直不叻,返到學校就伏在檯上睡,會考時只會做填充題,要寫字的統統不答,放榜日我並不回校取成績表,因為我覺得自己一分都無。

在爸爸餐廳工作態度散漫

Andy爸爸當時在灣仔有間西餐廳,為免Andy游手好閒,便叫他到餐廳做侍應及收錢。他經常遲到早退,於是爸爸調他到廚房工作,希望他學得一門手藝,Andy入到廚房,甚麼都不識,但卻對甜品一見鍾情,皆因變化多端,顏色鮮艷,開始學做甜品。

後來爸爸的餐廳因經濟不景結業,Andy便到不同餐廳做「炒散」(散工),後來在銅鑼灣已結業的怡東酒店找到一份甜品廚師的正職。他在酒店工作勤奮,深得上司的歡心,更邀請他齊齊跳糟。

雖然貴為行政總廚,但Andy經常親自做甜品。(黃建輝攝)

到澳門酒店工作大開眼界

「我當時在怡東做了3年,某天外籍上司問我有沒有興趣跟他一起到澳門威尼斯人酒店工作,我當時話要考慮一下,但他很快已叫我填工作申請表,面試成功後便立即到澳門。」

Andy在威尼斯人酒店的第一日工作,便要做Set dinner,還要做2,500人分量。「威尼斯人酒店的規模,當時在亞洲區算是數一數二,真的令我大開眼界,廚藝也提升不少。」Andy 因工作表現佳,被升為Sous- chef(二廚)。

在威尼斯工作大約3年後,Andy決定離開澳門,返香港JW萬豪酒店工作,在這裡他認識了一位廚師同事,更受他感染開始參加廚藝比賽。

憑著這道芒果椰子班蘭蛋糕慕絲配香茅雪葩,Andy在2016年德國奧林匹克廚藝賽中獲得金獎。(被訪者提供)

2016年,他以香港廚師協會代表隊的身份,參與有「世界廚藝奧運」之稱的德國奧林匹克廚藝賽,結果他以一道芒果椰子班蘭蛋糕慕絲配香茅雪葩的甜品,贏得了一面金牌,為港增光。

我認為比賽的結果並不重要,最重要是在比賽中,會學到一些很有用的東西,畢生受用。

Andy於2016年在奧林匹克廚藝賽中,贏得金獎。(被訪者提供)

Andy還喜歡不斷挑戰自己,在JW萬豪酒店期間就出現「打大佬」的事件,「我原本的外籍上司辭職,酒店於是請來一位香港著名的糕點廚師,但由於新廚師通常會把舊人調走,換上自己的班底。」

Andy於是跟再高級的上司反應他們的處境及憂慮,還大膽的提出一個要求,「我叫他俾機會我們甜品部,3個月內我們會提高所有甜品的質素,如果我們成功的話,就不要請新上司。」

在這3個月內,Andy跟同事一起努力,他更經常在酒店通宵達旦工作,不停創作新款甜品,3個月時間過去,上司一試甜品,大讚水準好,最後更擱置了請新廚師,由Andy與另一位同事暫時管理酒店的餅房。

管理下屬要身體力行

在JW萬豪酒店工作接近10年,去年過檔喜來登酒店,更晉升為酒店餅房行政總廚,成為甜品部一哥,究竟他有甚麼成功之道?

自己的際遇是很好,因在職業生涯上我遇到很多伯樂。而且可能是我不怕辛苦,十分勤力,我覺得人家交俾你的工作,你要拿個心出來做,一定要全力以赴。

現在Andy要管理15名的甜品廚師,部分年紀較他大,年資也較高,Andy在管理需花上不少心思。

不會用一個管人的心態,嘗試去融入他們,多一點站在他們的角度去想每一件事,更不時要落手落腳跟他們一起做,要做到身體力行。

記者:招美寶