【健康過年】中醫師解構團年飯4大食材　腸胃差皮膚病患不宜吃花膠

農曆年三十晚將臨，團年飯八餸一湯少不免。雞、魚、肉統統都要有，滋補海味如花膠、海參等亦是常見食材。這些菜式往往是導致飽滯胃脹、消化不良的元兇，哪些食材最危險、怎樣吃才可避免腸胃不適？中醫師一一解釋箇中原理。
 
註冊中醫師鄭雅丹指，不少人吃過團年飯之後，均會出現腸胃不適等後遺症，皆因團年飯常吃的海味，大多都質地黏稠、難消化。「花膠、魚翅、海參等骨膠原和蛋白質較多，腸胃較弱，有胃氣、消化不良、胃口時好時壞的人，不宜吃太多。」

▲ 小朋友和長者的脾胃較弱，如果一次過進食過量海味，飽滯和胃脹感會較成年人更明顯。（陳永康攝）

脷苔厚白反映消化不良
 
黏滯、味濃的食物會影響腸胃運作。「中醫學說中，腸胃主運化，當進食過於滯膩的食品後，運化功能轉差，從而出現一連串的消化問題。

有人吃完會胃脹胃痛、肚瀉、放臭屁，翌日神色較呆滯。而部分人更有機會出現腸、胃部抽筋，情況較誇張。除此之外，腸胃不適亦會反映於舌頭之上，口腔會變得乾燥。

舌苔反映消化功能，若飽滯不適，脷苔會變得厚白，味覺變差，要吃得更濃味才感覺到味道。

若本身腸胃弱，飽滯不適等情況可持續1星期。若忽視病徵、不注意飲食使問題反覆出現，腸胃狀況會愈來愈差。
 
飲湯過量可惹腸胃病
 
食材本身黏膩難消化，若煮法上再多加芡汁、調味料、蠔油等，均會加劇腸胃負擔，鄭醫師建議以烚、炆的煮法為主，煎炸要盡量避免。不過，原來除了食材，被視為「營養精華」的湯水，飲多少、何時飲都有學問，否則都會影響腸胃和消化。鄭醫師解釋：

最飽滯的其實是碗湯，尤其團年飯或會喝花膠、魚翅湯等，由於湯水本身惹痰，若材料同樣黏膩，就會很飽滯。

患氣管問題、痰多或哮喘的人，痰會變得更多。此類湯水太油膩，也會容易『攪肚痛』。

▲ 註冊中醫師鄭雅丹指，腸胃為後天之本、氣血生化的地方。若腸胃反覆偏弱、持續消化不良，會影響氣血運化，以致看起來精神不佳、皮膚變差。（曾有為攝）

分量要適中，最多可喝半至一碗。喝完湯後隔半至1小時，待消化後才吃飯，不然或會導致更嚴重的腸胃不適，如飯後飲湯會加劇胃脹。鄭醫師補充，若以燉湯取替老火湯，或取較清淡的湯料會比較好。
 
團年飯後 飲食習慣要調整
 
大餐過後，鄭醫師建議到樓下散步15至20分鐘。隨後數天應盡量吃得清淡，避免濃味的煮法，以及進食煎炸食品，簡單料理如烚菜、蒸肉餅，配上粥粉麵飯都可。若希望加速解膩消滯，亦可配合自製茶飲，非常方便。

可用一角仔陳皮，放進一杯熱水中，焗10數分鐘。這可利氣化痰，幫助消化。

另外，可多吃綠色蔬菜，以及蘋果和梨子等生果。但要留意的是，應避免纖維過高、口感黏膩的蔬果，如南瓜、番薯、芋頭或香蕉等，因太高纖維的食物同樣難消化，有機會使胃脹感更強烈，使消化力弱、氣滯人士容易出現便秘。
 
4大常見食材好壞
 
由於大多數海味都難消化，鄭醫師建議作淺嘗，每樣一塊起、兩塊止就好。

▲ 若本身患有濕疹，或有皮膚搔癢的人，海產類易激起過敏反應，應避免進食。（湯炳強攝）

• 鮑魚

好：養陰清熱、養肝明目。
壞：鮑魚蛋白質高、難消化，較頂胃。

• 魚翅

好：補五臟、強腰力及益氣。
壞：味濃易滯，要應避免進食較粗身的魚翅，難消化。

• 花膠

好：補腎益精、滋陰養血，含豐富蛋白質。
壞：太黏膩。花膠愈厚愈黏，脾胃功能弱、患皮膚病症者應避免。

• 海參

好：補腎益精。
壞：質地腍滑，故消化力弱，平時常咳、痰多者不應進食。

▲ 近年盆菜成為團年飯熱選菜式之一，惟所有食材均用同一種濃稠味厚，較油膩的醬料烹調，加上食材種類多，分分鐘比8餸1湯更加高危。（Getty Images）

記者：吳霆俊