【健康過年】中醫師解構團年飯4大食材 腸胃差皮膚病患不宜吃花膠

健康 11:38 2020/01/22

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註冊中醫師鄭雅丹指,不少人吃過團年飯之後,均會出現腸胃不適等後遺症,皆因團年飯常吃的海味,大多都質地黏稠、難消化。

農曆年三十晚將臨,團年飯八餸一湯少不免。雞、魚、肉統統都要有,滋補海味如花膠、海參等亦是常見食材。這些菜式往往是導致飽滯胃脹、消化不良的元兇,哪些食材最危險、怎樣吃才可避免腸胃不適?中醫師一一解釋箇中原理。
 
註冊中醫師鄭雅丹指,不少人吃過團年飯之後,均會出現腸胃不適等後遺症,皆因團年飯常吃的海味,大多都質地黏稠、難消化。「花膠、魚翅、海參等骨膠原和蛋白質較多,腸胃較弱,有胃氣、消化不良、胃口時好時壞的人,不宜吃太多。」

小朋友和長者的脾胃較弱,如果一次過進食過量海味,飽滯和胃脹感會較成年人更明顯。(陳永康攝)

脷苔厚白反映消化不良
 
黏滯、味濃的食物會影響腸胃運作。「中醫學說中,腸胃主運化,當進食過於滯膩的食品後,運化功能轉差,從而出現一連串的消化問題。

有人吃完會胃脹胃痛、肚瀉、放臭屁,翌日神色較呆滯。而部分人更有機會出現腸、胃部抽筋,情況較誇張。除此之外,腸胃不適亦會反映於舌頭之上,口腔會變得乾燥。

舌苔反映消化功能,若飽滯不適,脷苔會變得厚白,味覺變差,要吃得更濃味才感覺到味道。

若本身腸胃弱,飽滯不適等情況可持續1星期。若忽視病徵、不注意飲食使問題反覆出現,腸胃狀況會愈來愈差。
 
飲湯過量可惹腸胃病
 
食材本身黏膩難消化,若煮法上再多加芡汁、調味料、蠔油等,均會加劇腸胃負擔,鄭醫師建議以烚、炆的煮法為主,煎炸要盡量避免。不過,原來除了食材,被視為「營養精華」的湯水,飲多少、何時飲都有學問,否則都會影響腸胃和消化。鄭醫師解釋:

最飽滯的其實是碗湯,尤其團年飯或會喝花膠、魚翅湯等,由於湯水本身惹痰,若材料同樣黏膩,就會很飽滯。

患氣管問題、痰多或哮喘的人,痰會變得更多。此類湯水太油膩,也會容易『攪肚痛』。

註冊中醫師鄭雅丹指,腸胃為後天之本、氣血生化的地方。若腸胃反覆偏弱、持續消化不良,會影響氣血運化,以致看起來精神不佳、皮膚變差。(曾有為攝)

分量要適中,最多可喝半至一碗。喝完湯後隔半至1小時,待消化後才吃飯,不然或會導致更嚴重的腸胃不適,如飯後飲湯會加劇胃脹。鄭醫師補充,若以燉湯取替老火湯,或取較清淡的湯料會比較好。
 
團年飯後 飲食習慣要調整
 
大餐過後,鄭醫師建議到樓下散步15至20分鐘。隨後數天應盡量吃得清淡,避免濃味的煮法,以及進食煎炸食品,簡單料理如烚菜、蒸肉餅,配上粥粉麵飯都可。若希望加速解膩消滯,亦可配合自製茶飲,非常方便。

可用一角仔陳皮,放進一杯熱水中,焗10數分鐘。這可利氣化痰,幫助消化。

另外,可多吃綠色蔬菜,以及蘋果和梨子等生果。但要留意的是,應避免纖維過高、口感黏膩的蔬果,如南瓜、番薯、芋頭或香蕉等,因太高纖維的食物同樣難消化,有機會使胃脹感更強烈,使消化力弱、氣滯人士容易出現便秘。
 
4大常見食材好壞
 
由於大多數海味都難消化,鄭醫師建議作淺嘗,每樣一塊起、兩塊止就好。

若本身患有濕疹,或有皮膚搔癢的人,海產類易激起過敏反應,應避免進食。(湯炳強攝)

  • 鮑魚

好:養陰清熱、養肝明目。
壞:鮑魚蛋白質高、難消化,較頂胃。

  • 魚翅

好:補五臟、強腰力及益氣。
壞:味濃易滯,要應避免進食較粗身的魚翅,難消化。

  • 花膠

好:補腎益精、滋陰養血,含豐富蛋白質。
壞:太黏膩。花膠愈厚愈黏,脾胃功能弱、患皮膚病症者應避免。

  • 海參

好:補腎益精。
壞:質地腍滑,故消化力弱,平時常咳、痰多者不應進食。

近年盆菜成為團年飯熱選菜式之一,惟所有食材均用同一種濃稠味厚,較油膩的醬料烹調,加上食材種類多,分分鐘比8餸1湯更加高危。(Getty Images)

記者:吳霆俊