【豬肉脂肪】豬肉脂肪含量大比拼 豬頸肉含70克脂肪比五花腩更肥

健康 12:16 2021/12/17

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豬肉脂肪含量大比拼。

豬肉部位眾多,到底什麼部位較肥、什麼部位較瘦?TOPick請教了健營物理治療及營養中心資深營養師April,了解豬肉不同部位的脂肪含量,當中讓人意外的是,豬頸肉比五花腩更高脂。

不同部位豬肉的脂肪含量:

豬頸肉比五花腩肥

豬頸肉看似無白色脂肪,但其實比五花腩肥。April解釋,其實豬頸肉是豬面頰至下巴附近連帶脂肪層的肉,並非真的是豬「頸」肉。由於該部位肉和脂肪分佈均勻,所以相對其他部位較難移除脂肪。而且很多餐廳以炭燒烹調豬頸肉,再切成薄片,而炭燒的過程,令肉內水分蒸發,才會感覺吃下去乾身又不油膩。

根據美國農業部的營養數據庫顯示,每100克豬頸肉,有近70克的脂肪,即是14茶匙油;而100克的五花腩有53克脂肪,可見豬頸肉的脂肪量比五花腩足足多出1.3倍。

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脂肪量少的豬肉部位

眾豬肉部位中,以下三個部位含較少脂肪:

  • 豬柳(3.53克脂肪/100克)

豬柳為脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,肉中無筋,是豬肉中最柔嫩的部位。切片、切絲或切丁後用作燙灼、煎、炭燒、鐵板燒和烘烤都十分適宜。

  • 豬西冷(4.05克脂肪/100克)

豬西冷是豬背上的肉,肉質有咬口,燒烤、煙燻、慢煮都很適合。

  • 赤肉(豬後脾肉) (5.4克脂肪/100克)

即豬的大腿肉,運動量大,肉質全瘦,但較韌及鞋口,較適宜切片滾湯。

其次則有:

  • 梅頭
  • 豬腱

這兩個部位含較多肌肉和較少脂肪。

April提醒,豬肉含有豐富的蛋白質,故進食時要留意勿過量攝取蛋白質,適可而止。

記者:楊宛茜