【減肥大作戰】車仔麵配料邪惡對決　營養師：豆卜腐皮很肥膩

車仔麵也可致肥！到底選甚麼配料會較健康？TOPick訪問了尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩（Cynthia），為大家拆解車仔麵的配料、湯底和麵條，如何食得有「營」！

1. 湯底：辣油脂肪高　醬料多糖分

• 熱量最低首選：清湯
• 次選：咖喱、沙嗲、喇沙
• 邪惡之選：麻辣、腩汁

麻辣湯底：加入辣油烹調，愈辣愈多油。

腩汁：在製作過程中滲入很多牛的脂肪，膽固醇較高，故麻辣和腩汁湯底的脂肪含量最高。

咖哩、沙嗲和喇沙：加入預先準備好的醬汁烹調，糖分雖然較高，但熱量仍較麻辣和腩汁湯底低，故排在次選位置。

2. 配料：蔬菜丸類最健康　豆卜腐皮好肥膩

• 熱量最低首選：蔬菜類、加工食品類（例如：魚蛋、牛丸、龍蝦丸、蟹柳、生菜、菠菜、銀芽）
• 次選：牛筋、牛腩、牛肚、牛膀、豬紅
• 邪惡之選：豬大腸、齋麵筋、山根、鳳爪、魚皮餃、魚片頭、豬皮、豬油渣、鮮蝦腐皮餃、豆卜、腐皮、豬皮

車仔麵的配料大多為加工食品，但其熱量較低，故跟蔬菜同歸類為健康首選。

次選配料中，牛筋含有豐富的膠原纖維，驟眼看來似是優質食物，但由於牛筋多和牛腩一同淆製，過程中吸收了不少牛腩中的脂肪，故熱量仍比加工食品高。豬紅的脂肪含量低，但由於泡在濃味、多油的醬汁中，因此吸收了不少脂肪，同為熱量低的次選。

邪惡之選少不了膽固醇含量極高的豬大腸，而齋麵筋、山根、豆卜、腐皮和魚片頭因為經油炸，吸收了大量油分。豆卜和腐皮作為配料時，更吸收了湯汁，故此熱量相當高。鮮蝦腐皮餃同樣因用上腐皮而令熱量增加。魚皮餃則因為有肥豬肉加入在餡料中，故脂肪含量亦高。

3. 麵條：一丁最邪惡　米粉烏冬較健康

• 熱量最低首選：粗麵、蕃薯粉、幼麵、米粉、烏冬、拉麵
• 次選：油麵、河粉、瀨粉
• 邪惡之選：出前一丁

出前一丁為油炸即食麵，且較難消化，鈉質高，故為邪惡之選。次選的油麵、河粉，因在製作過程中掃上一層油，故此較為肥膩。

黃凱詩建議大家進食車仔麵時不要飲湯，因為鈉含量十分高。另外，每當選三餸車仔麵時，最少要有一餸為蔬菜，以吸收適量的纖維素。

其他食物的熱量及卡路里報道，即睇：

拆解譚仔三哥小食營養價值 土匪雞翼最邪惡

烏冬VS 即食麵　邊款粉麵最邪惡？

想知自己每餐吸入幾多熱量及卡路里？即刻使用「TOPfit食物資料庫」

責任編輯：羅嘉欣