【新春掃年貨】海味店女當家教用手秤海參 浸發切忌沾油【有片】

精明消費 10:59 2020/01/23

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Macy說發海參時注意最忌沾到油,否則很易爛。(陳智良攝)

過年辦年貨,海參是必備海味。有60多年歷史的參茸海味店恒興行第二代傳人廖淑雯(Macy)說,海參的產地繁多,香港人最認識及盛行的是日本關東遼參,亦都有澳洲禿參,連非洲、土耳其、冰島及新畿內亞也有出產。

立即去片睇睇Macy親身解說︰

遼參又稱刺參,會分6排刺及4排刺,味香而爽,刺愈多價錢愈貴,亦較美味。而今年海參價格與往年相若,但遼參與禿參價錢可相差3倍,遼參勝在味道較清香,公認效療較好。

海參中最廣受港人歡迎的是日本關東遼參(下)及較便宜的禿參(上)。(陳智良攝)

揀選貼士︰

Macy教路,選擇禿參時要選有坑紋的,不要全禿。

揀遼參時要放上手感覺一下,不會太重就最佳。太重可能是用鹽水煲過將它加重,或是內裡有沙才會墜手。

而且靚海參發頭非常好,細支的遼參可發至約6倍大,禿參則可發至7倍大。

Macy說發海參時注意最忌沾到油,否則很易爛。(陳智良攝)

浸發程序︰

1.先將海參用清水浸1日

2.再用滾水煲半小時,熄火冚蓋待涼5至6小時

3.換另一鍋清水浸,放雪櫃2日,期間換水2次

4.浸發2日後,取出海參剪開清腸

5.再以新的清水浸,放雪櫃2日,期間換水2次便成

烹調貼士︰

發海參時注意最忌沾到油,否則很易爛。

記者︰黃依情