【新春掃年貨】海味店女當家教揀花膠 勿貪隻隻美觀工整【有片】

精明消費 11:00 2020/01/23

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最上品的白花膠每斤可達6萬元,主要用來燉湯,對於養胎、坐月、大病後補身及疲勞過度有特別功效。(陳智良攝)

有60多年歷史的參茸海味店恒興行第二代傳人廖淑雯(Macy)說,花膠一般可分為吻魚肚、白花膠、扎膠及筒膠,以巴基斯坦的白花膠為最上品。

立即去片睇睇Macy親身解說︰

一般煲湯或燜,可選印度野生筒膠,每斤約700元,經濟實惠。最上品的白花膠每斤可達6萬元,主要用來燉湯,對於養胎、坐月、大病後補身及疲勞過度有特別功效。

揀選貼士︰

她提醒因大部分花膠是釣起上船,在產地風乾,所以每隻外貌不一,會有深淺不同顏色。整齊、美觀及顏色均勻的花膠,大多是經過後期加工。

買花膠別選每隻一模一樣及金黃色,可能是經過加工。揀選時可聞聞花膠,會帶有一陣很香的海水味,而且花膠通常在浸發後才知有多厚。

買花膠別選每隻一模一樣及金黃色,可能是經過加工。(陳智良攝)

浸發程序︰

1.花膠先浸1晚至軟身再蒸1小時

2.放清水浸及放雪櫃2日,期間換水2次便成

烹調貼士︰

1.如買白花膠等靚花,要原隻發或烹調後才切開細塊,否則會流失膠質。

2.發好的花膠可再蒸45鐘至軟腍,放進調校好的醬汁中,煮滾後熬2日,就會索盡醬汁味道。

記者︰黃依情