【新春掃年貨】海味店女當家教揀元貝 高身細粒花痕少味最濃【有片】

休閒消費 11:01 2020/01/23

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元貝分多種尺寸,以L為例,每斤約有60至80粒,M則有80至88粒。(陳智良攝)

有60多年歷史的參茸海味店恒興行第二代傳人廖淑雯(Macy)教路,元貝主要產自日本及青島,當中最出名是北海道,味道較鮮甜,最重要是入口沒有渣,不會死鹹。

立即去片睇睇Macy親身解說︰

「元貝分很多尺寸,有3L、2L、L、M、S、SA及SAS等,即每斤有多少粒。以前有2L,但近一兩年已少見。」

以L為例,每斤約有60至80粒,M則有80至88粒。元貝亦以顏色分為1至3級貨,以1級顏色最金黃,表面裂痕亦較少。而今年元貝價格相對往年較便宜,因需求量較少。

揀選貼士︰

揀元貝時別以為較大粒,表面較闊的就最好,因為通常較細粒及高身的野生元貝,表面花痕少,味道反而更香濃。

通常較細粒及高身的野生元貝,表面花痕少,味道反而更香濃。(陳智良攝)

烹調貼士︰

1.元貝側邊有個枕,口感較韌,如用來燜或煲粥應拔去,留來煲湯。

2.煮元貝前應先浸半小時,做瑤柱甫的話可再將元貝蒸約半小時,入口才軟腍。

記者︰黃依情