【新春掃年貨】海味店女當家教揀蠔豉 忌選紅肚多渣味較差【有片】

精明消費 11:01 2020/01/23

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Macy指由於今年蠔豉的貨少,價格會比去年約升1成。(陳智良攝)

蠔豉大多來自日本、內地及韓國,由有60多年歷史的參茸海味店恒興行第二代傳人廖淑雯(Macy)指,由於今年蠔豉的貨少,價格會比去年約升1成。

立即去片睇睇Macy親身解說︰

揀選貼士︰

揀蠔豉時別選肚帶紅色的,因為紅色肚代表蠔已開始產卵,味道一般會較差,入口會有渣不夠滑。

市面上有不同款式的蠔豉,如街市常見一串串的蠔豉,曬的時間較短,質地較軟滑。如要較有嚼頭的,更可選金蠔,相對最軟熟。

蠔豉及鮑魚面層常呈一層白色,其實是鹽霜,一浸水便會除走。(陳智良攝)

烹調貼士︰

1.蠔豉浸完後要抹乾,最好先爆香,煎香再燜,蠔豉香味會更突出。

2.蠔豉及鮑魚面層常呈一層白色,其實是鹽霜,一浸水便會除走。

記者︰黃依情