【健康過年】糕餅師傅教整爽滑馬蹄糕 一個秘訣蒸出軟彈靚糕【有片】

休閒 18:24 2020/01/22

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賀年糕點中,馬蹄糕屬健康之選,清熱不油膩,今次請來資深糕點師傅示範,披露零失敗秘訣。(趙景隆攝)

眾多賀年年糕中,馬蹄糕常被人忽略,只怪市面上大部分的馬蹄糕都粗製濫造。難怪媽媽說糕還是自家製的好,尤其是看似容易做的馬蹄糕,箇中雖是易學難精,但奇華工作坊的資深糕餅師傅教路,就教大家掌握要點,一學即曉!

製作馬蹄糕的材料不多,但不少人會嫌削馬蹄皮好麻煩,其實現在不少街市菜檔都有現成削好皮的馬蹄粒賣,亦有罐頭貨,相當方便,只是講明是自家製都是用新鮮的好。

又有一說是馬蹄用刀拍成粒會有咬口些,但師傅說都沒有所謂,用刀切可以預size,用刀拍就會大粒些。只要依足當中的步驟去做,一定會成功。

不過,師傅講到做馬蹄糕的最重點,就是煮糖水時一定要夠熱,因為要撞入馬蹄粉漿中,呈黏合狀態才能蒸出一底軟Q正常的馬蹄糕。否則,馬蹄粒會全部浮面之餘,糕底還會很「實淨」。

材料 (一盒約260克):

馬蹄(切粒) 58克
馬蹄粉 40克
吉士粉 4克
粟粉 4克
砂糖 50克
片糖 17克
水(室溫、開粉漿用) 120克
170克

做法:

1.把馬蹄肉切粒備用。

馬蹄粒的size可隨意,大小各有口感。(趙景隆攝)

2.把馬蹄粉、吉士粉、粟粉加入120克水混和粉漿,過篩備用。

馬蹄粉、吉士粉、粟粉加入120克水混和粉漿。(趙景隆攝)

3.把片糖、砂糖及170克水放於煲內煮熱,並加進馬蹄粒。

片糖、砂糖及170克水放於煲內煮熱,並加進馬蹄粒。(趙景隆攝)

 4.把粉漿加入煲內,快速拌勻直至變稠像麵糊般狀態。

把粉漿加入煲內,快速拌勻直至變稠像麵糊般狀態。(趙景隆攝)

5.把粉漿倒入膠兜中,蒸45分鐘左右。  

烹調秘訣:

在煲內煮熱時加入馬蹄粒,應轉小火,倒進粉漿後,一定要很「快手」趁熱拌勻,避免結塊。

貼士倒進粉漿後,一定要很「快手」趁熱拌勻,避免結塊。(趙景隆攝)

撰文 : 趙景隆 TOPick記者