【兒童健康】BB吃莧菜菠菜變「藍血人」？　營養師：處理蔬菜不當增風險【內附詳情】

「原來BB不可吃莧菜、菠菜這類綠葉蔬菜！很恐怖呢，嘴唇、手腳、皮膚會呈紫藍色，叫甚麼『藍嬰綜合症』！」穎兒在WhatsApp上跟我說。

穎兒是我大概3年前的減磅戰友，當年的準新娘，如今已當了媽媽，育有快一歲的小公主。某天，她傳來這段信息給我，並附上一段有關「藍嬰綜合症」的新聞，還有二三十個「驚訝」及「擔心」的表情符號。

閒聊一下近況後，穎兒再說︰「我平日多煮南瓜、番茄、紅蘿蔔、節瓜等給女兒，幸好的確沒煮過莧菜及菠菜給她，一直也不知蔬菜竟會對BB有害……」

藍嬰綜合症

讓我們先了解為何會出現「藍血BB」，綠葉蔬菜如小棠菜、莧菜、白菜、豆苗等含硝酸鹽，本身對人體無害，但若蔬菜受細菌滋生，細菌可將硝酸鹽分解轉化成亞硝酸鹽。

由於嬰幼兒的消化系統及酵素機能尚未發展成熟，未能如成人般可處理體內的亞硝酸鹽，因而會出現「正鐵血紅蛋白血症」，即所謂「藍嬰綜合症」。

亞硝酸鹽令血紅素轉化成正鐵血紅蛋白，導致血紅素未能有效將氧氣帶到身體各個器官，或導致部分器官缺氧，並可造成嚴重後遺症，一般6至12個月大嬰兒屬高危一群，若本身早產或患有先天性疾病的嬰兒更要小心。

那要完全避免進食綠葉蔬菜嗎？其實不然，反而要注意妥善處理餵給嬰兒的食物，以減少硝酸鹽的含量，以及避免細菌滋生。

應避免吃隔夜菜

首先，避免一次過買太多蔬菜，或將蔬菜放置太久；硝酸鹽可溶於水，所以烹煮前將蔬菜用水清洗，並用水煮1至3分鐘，可減少硝酸鹽含量；將蔬菜切細或磨碎，煮成蔬菜蓉亦可降低硝酸鹽含量。

每餐蔬菜宜新鮮烹煮，不宜一次過煮太多，以免因吃剩而變成隔夜蔬菜，增加細菌滋生的機會；如需貯存，應放入攝氏4度以下雪櫃冷藏，並於12小時內食用；若需貯存長時間（多於12小時），應放入冷藏櫃，即攝氏零下18度或以下；進食前要徹底翻熱煮熟，並盡快食完，避免放置太久。

▲ 紅蘿蔔胡含豐富蘿蔔素，也不能多吃，否則皮膚會變黃。（經濟日報資料圖片）

BB不宜過量吃菜

另外，6至12個月大嬰兒的蔬菜建議分量約為每天2至4湯匙，所以毋須一次餵食大量蔬菜，以防過量攝取硝酸鹽。

「我繼續煮南瓜、紅蘿蔔、番茄給女兒吃，會否較安全？」穎兒問道。

「你所提及的蔬菜，所含的硝酸鹽分量的確較低，可是它們都是胡蘿蔔素豐富的蔬菜，多吃會變成『黃BB』，手腳皮膚會變得黃，女孩子要「白雪雪」才漂亮啊！」食物選擇當然不宜太單一，多元化飲食配搭才是最好呢！

撰文：周詠苑（註冊營養師）