【兒童健康】BB吃莧菜菠菜變「藍血人」? 營養師:處理蔬菜不當增風險【內附詳情】

健康 17:38 2020/02/07

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綠葉蔬菜如莧菜、菠菜等含硝酸鹽,由於嬰幼兒的消化系統及酵素機能尚未發展成熟,未能如成人般可處理體內的亞硝酸鹽,因而會出現「正鐵血紅蛋白血症」,即所謂「藍嬰綜合症」。(iStock圖片)

「原來BB不可吃莧菜、菠菜這類綠葉蔬菜!很恐怖呢,嘴唇、手腳、皮膚會呈紫藍色,叫甚麼『藍嬰綜合症』!」穎兒在WhatsApp上跟我說。

穎兒是我大概3年前的減磅戰友,當年的準新娘,如今已當了媽媽,育有快一歲的小公主。某天,她傳來這段信息給我,並附上一段有關「藍嬰綜合症」的新聞,還有二三十個「驚訝」及「擔心」的表情符號。

閒聊一下近況後,穎兒再說︰「我平日多煮南瓜、番茄、紅蘿蔔、節瓜等給女兒,幸好的確沒煮過莧菜及菠菜給她,一直也不知蔬菜竟會對BB有害……」

藍嬰綜合症

讓我們先了解為何會出現「藍血BB」,綠葉蔬菜如小棠菜、莧菜、白菜、豆苗等含硝酸鹽,本身對人體無害,但若蔬菜受細菌滋生,細菌可將硝酸鹽分解轉化成亞硝酸鹽。

由於嬰幼兒的消化系統及酵素機能尚未發展成熟,未能如成人般可處理體內的亞硝酸鹽,因而會出現「正鐵血紅蛋白血症」,即所謂「藍嬰綜合症」。

亞硝酸鹽令血紅素轉化成正鐵血紅蛋白,導致血紅素未能有效將氧氣帶到身體各個器官,或導致部分器官缺氧,並可造成嚴重後遺症,一般6至12個月大嬰兒屬高危一群,若本身早產或患有先天性疾病的嬰兒更要小心。

那要完全避免進食綠葉蔬菜嗎?其實不然,反而要注意妥善處理餵給嬰兒的食物,以減少硝酸鹽的含量,以及避免細菌滋生。

應避免吃隔夜菜

首先,避免一次過買太多蔬菜,或將蔬菜放置太久;硝酸鹽可溶於水,所以烹煮前將蔬菜用水清洗,並用水煮1至3分鐘,可減少硝酸鹽含量;將蔬菜切細或磨碎,煮成蔬菜蓉亦可降低硝酸鹽含量。

每餐蔬菜宜新鮮烹煮,不宜一次過煮太多,以免因吃剩而變成隔夜蔬菜,增加細菌滋生的機會;如需貯存,應放入攝氏4度以下雪櫃冷藏,並於12小時內食用;若需貯存長時間(多於12小時),應放入冷藏櫃,即攝氏零下18度或以下;進食前要徹底翻熱煮熟,並盡快食完,避免放置太久。

紅蘿蔔胡含豐富蘿蔔素,也不能多吃,否則皮膚會變黃。(經濟日報資料圖片)

BB不宜過量吃菜

另外,6至12個月大嬰兒的蔬菜建議分量約為每天2至4湯匙,所以毋須一次餵食大量蔬菜,以防過量攝取硝酸鹽。

「我繼續煮南瓜、紅蘿蔔、番茄給女兒吃,會否較安全?」穎兒問道。

「你所提及的蔬菜,所含的硝酸鹽分量的確較低,可是它們都是胡蘿蔔素豐富的蔬菜,多吃會變成『黃BB』,手腳皮膚會變得黃,女孩子要「白雪雪」才漂亮啊!」食物選擇當然不宜太單一,多元化飲食配搭才是最好呢!

撰文:周詠苑(註冊營養師)