【疫境情人節】凍肉店老闆教煎牛扒　20分鐘快速解凍法新手無難度【內附做法】

一年一度的情人節，例牌節目當然是與愛侶共度燭光晚餐。但不幸武漢肺炎疫情持續，專家亦呼籲市民應盡量少多出，減低感染風險。要慶祝情人節，情侶們唯有乖乖留在家，或親手煎塊愛心牛扒也是個不錯選擇。

▲ 今年情人節要留在家過，最適合親自下廚煎牛扒。（黃建輝攝）

不過，新手如要煎牛扒也非易事，我們就請來在深水埗經營牛扒店Cool 2的店主Henry及Desmond教大家煎扒。

除牛扒店外，他們在同區亦有經營凍肉店，售賣來自世界各地的頂級牛扒，如美國安格西冷、和牛，以及其他優質食材。

▲ Henry（左）及Desmond（右）在深水埗經營凍肉店及牛扒店，這次會教大家煎扒。（黃建輝攝）

Desmond說：

「如要肉味濃及有嚼頭的就選西冷，較腍身juicy及油花多的就選肉眼，而最近較受歡迎的亦有加拿大3A級的翼板肉，同樣嫩滑，價錢亦較相宜。」

煎牛扒程序

• 第一步：解凍

i.提前一晚將牛扒由冰格放到0至4度的雪櫃，讓它慢慢自然解凍，第二天便可以用。

▲ 快速解凍方法是將密封包裝牛扒，原裝放進水裡浸約20分鐘便可。（黃建輝攝）

ii.如即日想吃牛扒，回家後立即開盆水，用密實袋或將牛扒連密封包裝原裝放進水裡，大概20分鐘便可以完全解凍。

• 第二步：調味

i.煎扒前半小時將牛扒由雪櫃拿出。

ii.煎扒前5分鐘，可以加岩鹽及即磨黑椒調味。

▲ 煎前5分鐘，用岩鹽及即磨黑椒調味。（黃依情攝）

• 第三步︰煎

i.燒熱鑊後，加少許米糠油；或先煎牛扒的肥膏部分，將油份迫出。

ii.如要5成熟，牛扒厚度約2厘米，先以大火煎一邊約1.5分鐘。

▲ 如要煎7成熟，每邊約煎2分鐘。（黃依情攝）

iii.再翻轉另一邊煎1.5分鐘。

iv.可按喜好，於差不多煎好時加少許牛油或百里香提升香味。

▲ 最後兩邊厚肥膏部位可稍稍煎香，會更脆口。（黃依情攝）

v.煎好後可以錫紙包住放5分鐘，讓牛扒吸收肉汁，會更juicy。

• 小貼士：

i.煎扒不需要太多油，建議可選橄欖油或米糠油，會較少油煙冒出。

ii.別太早加鹽調味，否則會抽乾牛的水份，導致乾身。

▲ Desmond建議可選橄欖油或米糠油代替花生油，因會較少油煙冒出。（黃建輝攝）

記者︰黃依情