【疫境情人節】凍肉店老闆教煎牛扒 20分鐘快速解凍法新手無難度【內附做法】

休閒 17:08 2020/02/13

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煎牛扒是情人節的指定節目之一,今年疫症肆港,留家親自下廚也不錯。(黃建輝攝)

一年一度的情人節,例牌節目當然是與愛侶共度燭光晚餐。但不幸武漢肺炎疫情持續,專家亦呼籲市民應盡量少多出,減低感染風險。要慶祝情人節,情侶們唯有乖乖留在家,或親手煎塊愛心牛扒也是個不錯選擇。

今年情人節要留在家過,最適合親自下廚煎牛扒。(黃建輝攝)

不過,新手如要煎牛扒也非易事,我們就請來在深水埗經營牛扒店Cool 2的店主Henry及Desmond教大家煎扒。

除牛扒店外,他們在同區亦有經營凍肉店,售賣來自世界各地的頂級牛扒,如美國安格西冷、和牛,以及其他優質食材。

Henry(左)及Desmond(右)在深水埗經營凍肉店及牛扒店,這次會教大家煎扒。(黃建輝攝)

Desmond說:

「如要肉味濃及有嚼頭的就選西冷,較腍身juicy及油花多的就選肉眼,而最近較受歡迎的亦有加拿大3A級的翼板肉,同樣嫩滑,價錢亦較相宜。」

煎牛扒程序

  • 第一步:解凍

i.提前一晚將牛扒由冰格放到0至4度的雪櫃,讓它慢慢自然解凍,第二天便可以用。

快速解凍方法是將密封包裝牛扒,原裝放進水裡浸約20分鐘便可。(黃建輝攝)

ii.如即日想吃牛扒,回家後立即開盆水,用密實袋或將牛扒連密封包裝原裝放進水裡,大概20分鐘便可以完全解凍。

  • 第二步:調味

i.煎扒前半小時將牛扒由雪櫃拿出。

ii.煎扒前5分鐘,可以加岩鹽及即磨黑椒調味。

煎前5分鐘,用岩鹽及即磨黑椒調味。(黃依情攝)

  • 第三步︰煎

i.燒熱鑊後,加少許米糠油;或先煎牛扒的肥膏部分,將油份迫出。

ii.如要5成熟,牛扒厚度約2厘米,先以大火煎一邊約1.5分鐘。

如要煎7成熟,每邊約煎2分鐘。(黃依情攝)

iii.再翻轉另一邊煎1.5分鐘。

iv.可按喜好,於差不多煎好時加少許牛油或百里香提升香味。

最後兩邊厚肥膏部位可稍稍煎香,會更脆口。(黃依情攝)

v.煎好後可以錫紙包住放5分鐘,讓牛扒吸收肉汁,會更juicy。

  • 小貼士:

i.煎扒不需要太多油,建議可選橄欖油或米糠油,會較少油煙冒出。

ii.別太早加鹽調味,否則會抽乾牛的水份,導致乾身。

Desmond建議可選橄欖油或米糠油代替花生油,因會較少油煙冒出。(黃建輝攝)

記者︰黃依情