【買餸自己煮】酒店大廚教煮南瓜蒸排骨 首選日本南瓜味道較甜質感較粉

休閒 18:21 2020/02/20

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今次請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠示範南瓜蒸排骨,南瓜營養豐富,為身體打好底子。

新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持續,很多人會減少去餐廳,寧願自己買餸自己煮,對於入廚新手而言,可能毫無頭緒煮甚麼菜式,不如煮個最家常又簡單的蒸排骨,今次請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠示範南瓜蒸排骨,南瓜營養豐富,為身體打好底子。現在先去片。

香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠(陳智良攝)

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未煮之前,鄧家濠師傅先分享一些煮食秘訣,他認為最好選用日本南瓜,因味道較甜,質感較粉,蒸後相當美味。而且日本南瓜又可以連皮蒸,不浪費之餘,更可增添口感。

在這個防疫時期,營養師都建議大家要吸收足夠的維他命C及蛋白質,以增強身體的免疫力,南瓜中的胡蘿蔔素和維生素C和E,具有抗氧化能力,營養高、熱量低。

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另外,鄧師傅說若想菜式更惹味,不妨先把調味配料,包括乾蔥蓉、蒜蓉、豆豉及薑粒炒香,香味更道,入口更香濃,送飯一流。最後,他說排骨最好揀腩排,因肉較多及嫩滑。

材料(陳智良 攝)

材料:  
南瓜(切件) 4両
腩排(切件) 6両
鹽   1/3茶匙
1/3茶匙
蠔油 半湯匙
生粉 2茶匙
乾蔥蓉 20克
蒜蓉  20克
豆豉  10克
薑粒     20克
蔥花     少量

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步驟:

1.將蒜蓉、乾蔥蓉、薑米爆香,再加入豆豉一起炒,炒至金香色,備用。

先把蒜蓉及豆豉等配料炒香(陳智良 攝)

2. 腩排件以清水洗乾淨,順序加入糖、鹽、蠔油及生粉,撈勻,備用。

排骨用調味料醃好(陳智良 攝)

3. 把南瓜件鋪底,再放上排骨,然後鋪上之前炒好的蒜蓉豆豉。

把炒好的配料放在排骨上(陳智良 攝)

4. 蒸12分鐘,再放上蔥花添上色彩,便完成。

記者:招美寶