【買餸自己煮】酒店大廚教土魷蒸肉餅 揀半乾濕土魷口感最佳【有片】

休閒 12:32 2020/02/21

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土魷蒸肉餅要揀半乾濕土魷為佳。

新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持續,留在家吃飯時間增多,一湯兩餸總是難為業餘主婦費煞思量。其實簡單一道蒸肉餅都可以因應加入不同配料,而變成另一道菜式。

例如大家愛吃的蒸肉餅,只要加入土魷,馬上變成口感豐富和帶鮮味的土魷蒸肉餅了。帝苑軒中菜行政總廚何偉成教路,揀土魷宜用半乾濕,因其口感及香味較佳,對自己好些,還要選上肉來蒸,食落滑溜不會「鞋口」。

何師傅解釋上肉即豬的上肩胛肉,肥瘦有致,就算稍一不值蒸過頭,亦不損肉質嫩滑。另外,他提到處理土魷只需洗不用浸,因浸久了便無味。想肉餅彈牙的話,便要撈勻食材時把肉餅撻數下再蒸,記住以上秘訣,而後蒸任何口味的肉餅都無有怕啦!

土魷冬菇蒸肉餅

(湯炳強攝)

材料:

土魷    1両
冬菇 1隻
豬肉 10両(攪碎)
豉油、糖、鹽 適量
生粉 適量

做法:

1. 清洗土魷,切粒備用。

2. 冬菇浸水,切粒備用。

3. 豬肉加豉油、糖、鹽、生粉,然後再將土魷及冬菇拌入豬肉。

豬肉加入調味,然後再將土魷及冬菇拌入豬肉。(湯炳強攝)

將三者拌勻,再撻數下,可令肉餅變得更彈牙。(湯炳強攝)

4. 將肉餅上碟蒸熟,大約蒸13分鐘便可。

將肉餅鋪平弄薄,便可以快熟。(湯炳強攝)

貼士:

把肉餅弄薄時,手需沾點水,肉便不會黏着手。

記者:趙景隆