【買餸自己煮】芥蘭炒臘味想臘肉不硬 酒店大廚教路先蒸再炒【有片】
休閒消費
發布時間: 2020/02/21 18:02
最後更新: 2020/02/21 18:03
在對抗新冠肺炎(武漢肺炎)的這個階段,以前平均一周只有一、兩天在家吃飯,現在大部分時間都留在家中自煮。家常小菜芥蘭炒臘味,相信不少人都懂得煮,但如何令臘肉不會過硬,芥蘭保持青綠,就要跟帝苑軒中菜行政總廚何偉成偷師。
材料 | 分量 |
臘腸 | 1條 |
膶腸 | 1條 |
臘肉 | 2兩半 |
芥蘭 | 1斤 |
紅蘿蔔 | 數片 |
鹽、糖、油 | 適量 |
步驟:
1. 先將臘味汆水,切片後再蒸15分鐘,備用。
2. 將芥蘭汆水,並加點糖,約兩分鐘後撈起備用。
3. 再在鑊下油,加入薑、蒜、蔥起鑊,並加入紅蘿蔔。
4. 將芥蘭下鑊,加入鹽、糖炒。
5. 最後加入臘味,炒兩下便成。
Tips:
1. 切肉臘腸的肉質比攪肉臘腸更加鬆軟,不會過硬。
2. 將芥蘭的莖連葉斜切,可以令芥蘭更快熟及軟腍。
3. 芥蘭汆水時加一點糖,可令芥蘭保持青綠色。
4. 打芡與否視乎個人喜好,但一般而言,因芥蘭不太會出水,在家煮的話不必打芡。
5. 加紅蘿蔔數片,可增加色澤。
撰文︰何小雲、周倩鈺