【買餸自己煮】芥蘭炒臘味想臘肉不硬 酒店大廚教路先蒸再炒【有片】

休閒 18:02 2020/02/21

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酒店大廚教路芥蘭炒臘味不想臘肉過硬,可以先蒸後再炒。

在對抗新冠肺炎(武漢肺炎)的這個階段,以前平均一周只有一、兩天在家吃飯,現在大部分時間都留在家中自煮。家常小菜芥蘭炒臘味,相信不少人都懂得煮,但如何令臘肉不會過硬,芥蘭保持青綠,就要跟帝苑軒中菜行政總廚何偉成偷師。

材料 分量
臘腸 1條
膶腸 1條
臘肉 2兩半
芥蘭 1斤
紅蘿蔔 數片
鹽、糖、油 適量

(湯炳強攝)

步驟:

1. 先將臘味汆水,切片後再蒸15分鐘,備用。

(何小雲攝)

2. 將芥蘭汆水,並加點糖,約兩分鐘後撈起備用。

3. 再在鑊下油,加入薑、蒜、蔥起鑊,並加入紅蘿蔔。

4. 將芥蘭下鑊,加入鹽、糖炒。

5. 最後加入臘味,炒兩下便成。

(何小雲攝)

不用打芡,芥蘭炒臘味一樣乾身好吃。(湯炳強攝)

Tips:

1. 切肉臘腸的肉質比攪肉臘腸更加鬆軟,不會過硬。

2. 將芥蘭的莖連葉斜切,可以令芥蘭更快熟及軟腍。

3. 芥蘭汆水時加一點糖,可令芥蘭保持青綠色。

4. 打芡與否視乎個人喜好,但一般而言,因芥蘭不太會出水,在家煮的話不必打芡。

5. 加紅蘿蔔數片,可增加色澤。

撰文︰何小雲、周倩鈺