【買餸自己煮】嘉美雞龍崗雞肉質不同 跟大廚教路買雞煮出美味住家飯【附食譜】

休閒 21:28 2020/02/27

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不用品種的雞,肉質不同。

新冠肺炎(武漢肺炎 COVID-19)疫情持續,不少市民都減少外出吃飯,留在家中自己煮。以最常見的雞為例,雞有很多不同品種,如龍崗雞、清遠雞、三黃雞及嘉美雞,不同種類的雞肉質不同,究竟白切雞用邊款雞烹飪最有雞味?

白切雞:龍崗雞或清遠雞

著名美食作家方曉嵐表示,要做白切雞,宜選用龍崗雞或清遠雞,但龍崗雞較大隻及肉多,做白切雞起碼有5-6個人分量,要肉嫩滑不應選老雞。

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豆豉雞:龍崗雞或清遠雞

至於豆豉雞,方曉嵐建議,可以選擇龍崗雞或清遠雞,龍崗雞肉質較厚,比較適合做豆豉雞。

豆豉雞雞食譜:龍崗雞及清遠雞煮豆豉雞 大廚教路炒出惹味豆豉雞

蒸滑雞: 推介嘉美雞

想食蒸滑雞,六國酒店粵軒廚師馬榮德推介選用價錢較貴的嘉美雞。他指,因為清遠雞太瘦,沒有油份,而三黃雞則較肥,不宜清蒸。

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豉油雞:龍崗雞

豉油雞深受大人細路歡迎,吳師府私房菜吳永皓師傅推介用龍崗雞,因皮下脂肪較豐富,製成品最軟滑。

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鹽焗雞:三黃雞

鹽焗雞惹味,富嘉閣行政總廚李文基建議選用三黃雞,三黃雞較多油份,適宜煎焗。

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責任編輯:黃依情