【買餸自己煮】龍崗雞及清遠雞煮豆豉雞　大廚教路炒出惹味豆豉雞【附食譜】

新冠肺炎（武漢肺炎 COVID-19）疫情持續，不少市民都減少外出吃飯，留在家中自己煮。今次邀請著名美食作家方曉嵐，分享豆豉雞的食譜及烹飪方法。

方曉嵐表示，豆豉雞可以選用龍崗雞或清遠雞，因為龍崗雞肉質較厚。

材料：

雞        1/2隻
乾葱        6個
大紅尖椒    1個
葱白        4根
生抽        1/2湯匙
鹽            1/4茶匙
糖            1/4茶匙
生粉        1/4茶匙
紹興酒        1茶匙
豆豉醬        1/2湯匙
油            少許        
麻油        少許

步驟：

1.  雞半隻斬件，用生抽、鹽、糖、酒、生粉、1茶匙油醃半小時。

2.  乾葱去皮切成兩半，紅尖椒切塊，葱白切成寸段。

3.  用油1湯匙，中火把乾葱炒1分鐘，把醃好的雞塊倒進鑊中和乾葱同炒至雞塊半熟。

4.  加進豆豉醬在雞塊上面，再加入紅尖椒，先不要翻炒，沿鑊邊灑紹興酒，蓋上鑊蓋轉小火焗2分鐘。

5.  打開鑊蓋，把材料兜勻至雞塊全熟，再加進葱白及少許麻油，略為爆炒後即成。

責任編輯：黃依情