【買餸自己煮】龍崗雞皮下脂肪滑 大廚分享豉油雞私房菜秘訣【附食譜】

休閒消費 21:13 2020/02/27

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豉油雞食譜。

新冠肺炎(武漢肺炎 COVID-19)疫情持續,不少市民都減少外出吃飯,留在家中自己煮。今次邀請吳師府私房菜吳永皓師傅,分享豉油雞的食譜及烹飪方法。

吳永皓師傅建議,豉油雞最好選用龍崗雞,因皮下脂肪較豐富,製成品最軟滑。

材料:

雞        1隻
薑        10片
葱白        10條
生抽        1樽
鹵水汁    3分1樽
糖        300克
酒        5湯匙

做法:

1. 用少許油爆香薑及葱白,加入生抽、鹵水及糖,煮滾至糖溶後,加入酒。

2. 雞洗淨清走氣管及肺,放滾水中浸40分鐘,其間水溫保持90度左右。

3. 每5分鐘將雞抽起,讓胸腔内之水份流出。

4. 40分鐘後將雞浸在已冷卻的豉油中,不時翻動讓所有位置都浸到。

5. 浸半小時後取出斬件,加熱以適量豉油淋面;餘下的豉油可放雪櫃留用。

責任編輯:黃依情