【買餸自己煮】三黃雞油份多 大廚教路電焗爐製作鹽焗雞【附食譜】

休閒消費 21:22 2020/02/27

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電焗爐製作鹽焗雞食譜。(資料圖片)

新冠肺炎(武漢肺炎 COVID-19)疫情持續,不少市民都減少外出吃飯,留在家中自己煮。今次邀請富嘉閣行政總廚李文基,分享鹽焗雞的食譜及烹飪方法。

富嘉閣行政總廚李文基建議,鹽焗雞最好選擇用三黃雞,因較多油份適宜煎焗。

材料:

雞        1隻(約2斤)
海鹽        2湯匙
葱        20條

調味料︰

薑粒        3湯匙
葱花        3湯匙        
乾葱碎    2湯匙
花椒碎    1茶匙
八角碎    1茶匙
香葉        8件
五香粉    1茶匙
玫瑰露酒    1湯匙
花雕酒    2湯匙
生抽        2湯匙

做法︰

1.    雞開背洗淨,雞內外平均塗上海鹽後,將雞吊在通風處風乾2小時。

2.    焗盤鋪上錫紙,排上葱條。

3.    調味料混和後,塗在雞內外醃20分鐘。

4.    焗爐預熱20分鐘,調溫至180度,放入雞隻焗20分鐘。

5.    20分鐘後,取出將雞身翻轉,將雞皮塗勻生抽後,再焗5分鐘至外皮金黃香脆,便可斬件上碟。

小貼士︰舊式做法是炒熱粗鹽,將雞調味後裹上鹽焗雞專用的沙紙埋在熱鹽中,但炒海鹽過程中會冒出廢煙,極不環保,所以現今大多改用電焗爐製作。

責任編輯:黃依情