【買餸自己煮】米芝蓮星級大廚教煮洋葱豬扒 加一種材料醃豬扒去雪味【有片】

休閒 15:15 2020/03/06

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米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅,會教大家煮洋葱豬扒。

洋葱豬扒,大人細路都鍾意。近日新冠肺炎(武漢肺炎)疫情持續,留家煮食可以減低感染。米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅,這次會教大家烹調一道洋葱豬扒,簡單幾個步驟就能做出美味開胃的豬扒,佐飯一流!

洋葱豬扒(林宇翔攝)

立即去片睇睇︰

材料:

有骨豬扒 2塊
洋葱 1隻
半茶匙
半茶匙
蠔油 2茶匙
生抽 2茶匙
老抽 少許
上湯 少許

煮洋葱豬扒的材料非常簡單,最適入新手煮婦(林宇翔攝)

做法︰

1:新鮮豬扒洗淨後,先用刀打平拍一下,再用刀背剁鬆,令豬扒肉質更鬆化

豬扒可用刀背剁鬆,令肉質更鬆化(林宇翔攝)

2︰在豬扒邊的筋位切幾刀,煎起來就不會捲起

3︰加少許鹽及糖塗勻豬扒兩面,醃3至4小時

4︰洋葱去皮洗淨,切條備用

5︰平底鑊熱鑊後加少許油,油滾後放豬扒落鑊煎,每邊約煎6分鐘,呈金黃色後可反轉煎另一面,夾起上碟 

豬扒每邊約煎6分鐘,呈金黃色後可反轉煎另一面,夾起上碟(林宇翔攝)

6︰燒紅另一隻鑊加油爆炒洋葱,加適量上湯、生抽、蠔油及老抽調味,再埋芡,呈半透明狀便可上碟

燒熱鍋後加油爆炒洋葱,加適量上湯、生抽、蠔油及老抽調味,再埋芡,呈半透明狀便可上碟(林宇翔攝)

貼士︰

  • 選用新鮮或急凍豬扒亦可,急凍豬扒需先解凍,再加少許洋葱同醃以去除雪味
  • 豬扒要以刀背先剁鬆,入口才鬆化
  • 洋葱先浸水才切,就會不澀眼,而且刀要鋒利,洋葱的澀眼成分就不會揮發得太厲害