【揀靚牛肉】冰鮮牛肉顏色愈紅愈新鮮?日本牛肉專家拆解多年被誤解的真相

健康 17:23 2020/03/06

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日本專家拆解牛肉呈鮮紅色和黑紅色的分別。

去超市買冰鮮牛肉,經常會遇到一個難題。因為有時候會見到肉質呈現兩種不同的顏色:鮮紅色和黑紅色。顏色愈深,代表存放時間愈長?日本節目找來專家拆解真相。

日本TBS的電視節目《この差って何ですか?》於近日一集,請來專家講解如何選擇美味的食材,包括牛肉。日本牛肉種類不少,如:田島牛肉、松阪牛肉、米澤牛肉。不少人看見黑紅色的牛肉都不會購買,只買鮮紅色的,因為看起來感覺較新鮮,但事實卻恰恰相反。

節目組取出一塊牛肉切開,觀察其變化。切開後,牛肉橫切面為黑紅色,但放置半小時後,肉質顏色出現變化,慢慢轉為鮮紅色。

日本牛肉商販:大家都誤會了

不過,多數人的認知是,顏色愈紅愈新鮮。松阪牛肉專門店的副店長村上智德接受節目訪問時表示,大家都誤會了,牛肉本來是黑紅色的,隨著時間流逝,牛肉中的一種含鐵色素「肌紅蛋白」與空氣接觸後,會氧化並變成鮮紅色。換言之,切開後黑紅色的牛肉,代表沒有長時間與空氣接觸。

有網民指,自己到超市買冰鮮牛肉會揀鮮紅色的,一直以為黑紅色並不新鮮,現在才知道真相。

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責任編輯:王俊賢