【創業夢想】90後西廚情迷戚風蛋糕創業 無懼疫境盼餅店成元朗手信

休閒消費 19:30 2020/03/10

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在瑞士的大學唸過酒店管理、並當過西廚7年的Vincent,因著對造蛋糕有興趣便嘗試鑽研,並自信滿滿地希望此蛋糕能成為元朗手信。(湯炳強攝)

近日,元朗出現了一間戚風蛋糕專門店,舖面細細,蛋糕只有6款口味,店主陳學貽(Vincent),90後的他並不是甚麼法國藍帶畢業、或跟過甜品大師學藝,只在瑞士的大學唸過酒店管理,並當過西廚7年,因著對造蛋糕有興趣便嘗試鑽研,並自信滿滿地希望此蛋糕能成為元朗手信。

做完蛋糕,Vincent還要負責把蛋糕入袋入盒包裝。(湯炳強攝)

問Vincent店子於去年11月在社會運動時開業,還要開在元朗,天時地利是否都有些冒險?

他笑答起初是有點擔心的:「我有把憂慮問過媽媽,但她答我不如試下逆轉思考,就是發生過那些事,讓從未或少來過元朗的人都可能會想入來望下呢!就是她的一句,我又覺得既然都花了大半年時間來預備,都是繼續下去吧!」

還有3款味道,左起咖啡、芝麻和朱古力(各$14/件),各有特色。(湯炳強攝)

非首次開店

始料不到的是,原來他不是首次當老闆,今年27歲的他,在同一個鋪位已是第二次開店,「沒有做西廚時,幫過朋友開西餐做私房菜,跟著又試過在這舖位開了一間專賣無骨雞翼包的店子,當時生意好好!因著私人感情問題便結業。到上年想開餅店,又剛好此鋪位招租,便又揀了這裏,但就租多間隔離舖做工場。」

他解釋,此舖位雖是角落邊位,好似遠離了大馬路,但西菁街這邊一向多食肆,又多車經過,人流不俗,最重要還是他在此有開店經驗嘛!完全用家心得。

但此一時彼一時,那時正值社會無事,行街食飯睇戲乃生活之日常,現在卻社會動盪、經濟不景,加上肺炎疫情持續,各行各業均受影響,蛋糕小店如何應變?

實料無添加

Vincent說:「其實,預了要捱一段時期,所以開店時不敢糕訂價太高,只賣$58/個,$12/件。試了個多月,反應不錯喎,才敢調升至現在$70/個,$14/件。老實說懂得整蛋糕的都知道,戚風蛋糕外表看似平凡簡單,但做的過程需要經驗多多,怎樣打蛋白霜至適合加入其他材料至鬆軟,時間掌握不易控制,我都試過好多次才有自己現在的formula。」

他續道,最討厭用添加劑、防腐劑等化學材料,所以蛋糕口味都是真材實料,如他自己最愛的香蕉味,就是揀選成熟到剛好的香蕉,而並非用香精或精油。把香蕉攪拌成蓉來和其他材料混合,蛋糕啖啖有香蕉香味。

店子以純黑工業風作主調,很易看到。他專登用上「chen」和「襯」字同音,自嘲「老襯」,幽自己一默。(湯炳強攝)

至於餅店招牌就是伯爵茶味,用上英國Twinings 伯爵茶來製造,味道清新不會過濃,而且蛋糕裏還會加入伯爵茶碎,增加口感香氣層次。

疫情下收支平衡 

Vincent稱即是不是在逆境或疫情,做食物都要如此認真:「你可以說是我好彩,開業4個月以來都收支平衡有盈餘。而且還要在整個2月份,每日推出120個蛋糕,差不多4點時已售罄。」

餅店嘜頭是Vincent自己設計,話係自畫喎,很有趣。(湯炳強攝)

他笑說當然不知道真實原因,但就估計可能因為停了課,又多人留在家Home Office,許多人悶悶的落街買餸之餘,再順道買一件蛋糕回家作下午茶,最緊要是覺得蛋糕無論口味和質素上的性價比都高吧。

Vincent說:「當然,我知道香港人貪新鮮的速度很快,也需要想新鮮感過後的下一步計劃。所以和朋友們商討一些品牌的crossover,或者是飲品的pop up 合作等。」

戚風蛋糕每日鮮製,焗好後倒扣放涼,確保濕氣完全散走,使結構穩定不塌。(被訪者提供)

至於蛋糕的口味和種類的會否增加?他表示當然會,「這也是未來計劃的一部分,只是工場空間實在有限,現在每天做蛋糕數量最頂點為140個,人手、機器都是最盡的。假如需要再多量產的話,就要擴充工場。不過,真的要再抱持觀望態度。」

.店子備有少量自家製的奶茶、洛神花蜜、菊花蜜等飲品(各$15支)。(湯炳強攝)

最後問他:每天6時要回到工場預備材料、做蛋糕、切件、包裝、入盒、擺產品於店面,至12時開店,待有同事回來看顧店面便吃午餐,或踏單車回家稍息一會。這樣的日子過了4個月,年輕人還有衝勁維持下去嗎?

「 哈哈,開始起身時都有些掙扎的,但好快又會彈起身。跟自己說只是剛開始,預算2年後才能回本,希望能做到入來元朗玩的人,一想到要買手信的話,就諗起買我的蛋糕囉!」

老陳餅店

地址:元朗西菁街2號興旺樓1D地舖

電話:6893 6822

營業時間:周一至日及公假 12nn-8pm,逢周二休息。

撰文 : 趙景隆 TOPick記者