【齊心抗疫】尖沙咀名人食堂生意急跌8成 良心老闆力撑保父親心血員工飯碗

休閒消費 16:23 2020/03/13

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Martin說現今香港飲食業經營十分困難,但他有信心當疫情減退後,香港人都願意再出來再消費。(黃建輝攝)

新冠肺炎全球蔓延,巿民為自保都減少出外用餐,飲食業無可避免受到嚴重打擊。在尖沙咀有隱蔽名人飯堂之稱的龍圖閣,疫情來到令生意受重創,餐廳老闆陳強(Martin)說︰「生意插水式下跌,生意額最少跌7至8成,天天在蝕錢。」

但他卻從沒想過把餐廳關門大吉,因龍圖閣是他跟先父的心血,還有不想令跟員工失業,自言員工對他很重要︰「一個都不能少!」

餐廳環境闊落,充滿中式風格。(黃建輝攝)

開在尖沙咀某商廈1樓的龍圖閣,一直是明星飯堂,國際巨星甄子丹,還有楊采妮、李思捷都是座上客。Martin說︰「去年社會運動令生意額少了一半,幸好去年12月及1月中,因過冬及團年飯大家要訂枱食飯,生意反彈不少,但到1月底生意應聲下滑。」

農曆新年後,不少公司都讓員工home office,午市人潮驟減,晚市更是水盡鵝飛,「以前午市及晚市經常坐滿,疫情後試過有一天只有5枱客人。以前餐廳一天約有3至4萬元生意,現在只有數千元,大跌7至8成。」

Martin自言餐廳天天蝕錢,又見到有些行家暫時關門甚至結業,但他卻從沒此打算,全因為了已過身的陳爸爸,「爸爸以前是做中菜廚師,放假總會留在家煮很多美食,就這樣練成我很嘴刁。」

兩父子的感情十分要好,Martin說一定要保住餐廳,以免浪費爸爸的心血。(被訪者提供)

後來,Martin長大了投身地產界,有次機緣巧合下見到一個舖位,他知爸爸一直想擁有一間屬於自己的餐廳,於是便決定租下及開設龍圖閣。

「我負責管理,爸爸負責監管菜式,兩父子一起做開心,我們又可以天天見到,這裏有我跟爸爸無窮的回憶。爸爸數年前離世,我更加要盡力守住這間餐廳,不能浪費爸爸的心血。」

不只為爸爸,Martin說更要支持一班忠心的員工,「龍圖閣開了10年,大部分的員工都做足10年,這是很難得的,我們關係像一家人感情很深厚。他們都是家庭支柱,很需要一份工作,我沒有想過裁員,生意蝕了錢可以搵過,但員工的感情很珍貴,是金錢買不到了,所以我堅持一個員工也不能少。」

這款請來中醫師設計的抗炎防疫湯水,會免費送給食客飲。(黃建輝攝)

提供食療湯水

Martin為了保住餐廳,於是推出了多項開源節流的方法,他說節流部分可做的不算多,主要是減低成本,如因食客量大跌便減少食材來貨,反而他希望在開源上做得更多,包括加強湯品的種類。

餐廳邀請中醫師設計了多款湯水,其中一款名為抗炎防疫湯水,就免費送給食客飲,材料有生黃芪、炒白术、防風、太子參、魚腥草、佩蘭、甘草等等。「這款湯有提高免疫力,增強肺氣、健脾袪濕、清熱解毒的功效,希望食客飲後身體健康。」

其他湯水,還有防治感冒及止咳的鱷魚肉健肺湯、強筋健體的靈芝養心湯等等。

閩南籠仔蒸花蟹糯米飯($468 / 細、$568 / 大)︰炒香糯米飯後,把花蟹跟糯米飯一起放在籠仔蒸,飯粒吸收蟹的精華,啖啖都是鮮味。(黃建輝攝)

跟其他食店一樣,龍圖閣也推出外賣服務,餐廳主打的手工菜式全部均可外賣,午市外賣自取有9折優惠,午晚市外賣消費滿$500,更可免費送貨。

外賣加強之餘,Martin表示,堂食就必須令食客吃得放心,故要做足衛生措施,餐廳會為食客提供搓手液消毒雙手,更會供應熱水,讓他們清潔餐具。

百花馬友鹹魚蝦膠煎肉餅($148)︰把蝦膠、豬肉及馬友鹹魚切碎後撈勻,再搓成薄餅形狀煎香,外脆內嫩。(黃建輝攝)

「我們在座位上都會作出安排,如4位客人,我們會提供8人枱,大家有點空間,另外會安排每一枱食客都有一定隔離,讓大家可以坐得疏遠一點。我們提供公筷之餘,也不時會提醒食客要使用,盡量保持衛生。」

記者:招美寶