【齊心抗疫】餐廳推抗疫餐自救 拒減薪不放無薪假共渡難關

健康 21:28 2020/03/17

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黎應輝(左)、陳佩玲(中)和羅碧雲(右)創辦「走肉朋友」和「走肉蔬食研究所」兩間素菜餐廳。疫情期間堅持員工不減薪,不放無薪假,共渡時艱。(曾耀輝攝)

疫情下,餐廳食肆成為病毒傳播的高危地點,本港和內地都先後出現「打邊爐家族」,專家更斬釘截鐵籲市民拒絕飯聚,有餐廳生意慘淡跌至1成,上月更現虧損達6位數。

除靠外賣市場,有素菜餐廳亦主動出擊,趁勢推出健康抗疫餐,又將自助餐模式變陣,實行在「疫」市自救,生意才得維持往日5成。

食材加碼 增強抵抗力

社企銀杏館旗下的素食餐廳「耆素」,農曆新年後生意跌近6成,然而不但沒退縮考慮閉門止蝕,餐廳負責人麥敏媚寧願靠加入增強抵抗力的食材覓出路。

銀杏館素飯和抗疫湯天天不同,圖為阿麻籽蟲草花炒蛋、茶樹菇炒雪菜豌豆,配以潤燥補肺、清肺積塵的霸王花淮山合桃雪耳湯;派飯當日更有熱心人贈的水果和中藥抗疫香囊。(陳國峰攝)

在每日素菜自選飯加入茶樹菇、阿麻子、天貝等有助增強抵抗力的食材;堂食提供免費薑茶;長者店長Anita更參詳書籍,自學中醫食療,幫手構思湯水配搭,現時一個月30天湯水日日不同,均以潤肺為主,銀杏館全6間分店都有供應。

長者出征送外賣 外賣自取減價

「耆素」位於上環,上班一族是其客源之一。疫情下,外賣成食肆重要支柱,銀杏館原不送外賣,現買滿150元,長者侍應義不容辭出征,惟範圍僅限附近的寫字樓;外賣自取三餸飯亦從60元減至50元,另加設單餸飯外賣38元,才令整體生意維持往日5成。

餐廳負責人麥敏媚指,銀杏館派的福飯由公眾、善長認購,然後全數轉贈予有需要人士,一份僅28至38港元。(陳國峰攝)

手握「走肉朋友」和「走肉蔬食研究所」兩間素菜餐廳的陳佩玲,過年後生意同樣大出血,「走肉朋友」年初一滿座,初五全卻場僅餘10枱客;「走肉蔬食研究所」往日110個座位座無虛席,午市要排隊等位、晚市「做兩轉半」,上月全日僅約30-40枱客人;生意插水式下跌至1至2成。

過年後生意插水 把握噱頭推咖喱

瞥見早前印度從武漢撤僑無感染新冠肺炎,民間因此掀起咖喱薑黃抗疫潮,陳佩玲抓緊時機,在餐廳重推多款咖喱菜式,如椰香馬來咖喱羊腩配麥香抓餅、印尼串燒黃薑飯配蝦片、咖喱牛腩、雜菜等。惟隨著印度失守,出現確診個案,薑黃神力淡化,本身愛食咖喱的她就巧妙轉換推銷角度,道︰

食左好過唔食!現在天氣潮濕,當祛濕都好!

陳佩玲抓緊時機,在餐廳重推多款咖喱菜式,如椰香馬來咖喱羊腩配麥香抓餅(後)、印尼串燒黃薑飯配蝦片(前)、咖喱牛腩、雜菜等;右邊是招牌菜黯然銷魂飯。(曾耀輝攝)

陳佩玲兩間餐廳分別為自助和半自助模式,她心知疫情下,自助餐是致命傷,上月中起斥資過萬加裝3個食物玻璃箱,「走肉朋友」的自助餐變自選餐,減少食客與食物的接觸;「走肉蔬食研究所」的自助沙律吧亦一度改隨餐奉上,至本月疫情緩和才重開;餐廳的潤肺抗疫湯水、沙律吧免費任添。

辦工作坊、設優惠吸人流

救市招數多管齊下,包括在餐廳舉辦工作坊吸引人流,增設醫管局醫護優惠;又在上月再增與foodpanda合作,望力推一直被大眾忽略的外賣服務。本月疫情漸趨穩定,公司陸續復工,整體餐廳生意方回升1至2成,達往日4成。

「走肉蔬食研究所」的自助沙律吧上月暫停,惟應熟客要求,至本月加裝玻璃箱才開放。(受訪者提供圖片)

自去年社會事件後,今年再遇疫情考驗,餐飲業生意雪上加霜。政府上月底公布的餐飲業失業數字達6.1%,為8年來高位;香港餐飲聯業協會會董羅家聰發現,1月底至今,Deliveroo戶戶送平台上餐廳結業率,從1.5%升至5%。

不減薪、不放無薪假 資金只夠撑3個月

「走肉蔬食研究所」去年9月開業,風雨飄搖,10月生意下跌4成;去年12月和今年1月多節日慶祝活動,生意才收支平衡;農曆新年後生意卻跌至谷底。陳佩玲指2月曾因政府不封關,明言不招待內地遊客,望挽回本地客信心。

她透露,去年曾調整開放時間,疫情期間堅持員工不減薪、不放無薪假,

我們的決定能影響15個家庭。

目前有專家估計疫情將持續2至3年,她坦言,餐廳資金只夠熬3個月。

走肉朋友字開業起,每個月會固定捐出120個走肉飯盒給大角嘴陳𪊴社區服務中心派發給區內獨居及隱藏長者,餐廳客人亦可以$58購買一個飯盒作捐贈。(受訪者提供圖片)

即使如此,她堅持自3年前開「走肉朋友」起的捐贈,月捐最少120個飯盒予區內社福機構,以「飯券」形式派予區內老人,月包4餐。銀杏館的油麻地店晚市暫停開放,仍堅持日派200個抗疫飯盒給區內弱勢社群,上環店則每周日派發100個。

全文刊於《經濟日報》(付費閱讀),標題及內文經編輯修改

撰文 : 葉芷樺 經濟日報記者