【麵包添加劑】一塊麵包多達17種添加劑 營養師拆解添加劑會否影響專注力

健康 18:57 2020/03/19

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一塊麵包可多達17種添加劑,營養師拆解添加劑會否影響專注力。

市面售賣的麵包含有不少添加劇,TOPick搜羅市面8間麵包生產商所售的方包時,發現袋裝方包的添加劑數量可多達17種。其中 E282 丙酸鈣被指影響小朋友的專注力,到底添加劑對人體有何影響?TOPick向「Nutri Life營養顧問中心」註冊營養師陳司卓(Sally)了解麵包常見添加劑的作用和影響。

麵包常見添加劑

添加劑名稱 類別 作用 影響/爭議
E282
丙酸鈣
Calcium Propionate
防腐劑 抑制細菌生長  

有指會影響小朋友專注力

E320
丁基羥基茴香醚
Butylated Hydroxyanisole
抗氧化劑 防止食物變壞 有指會致癌
E150d
醬色IV-亞硫酸銨
Caramel IV - Sulphite Ammonia Process
人造色素 令麵包呈焦糖色 或會產生致癌物
E927a
偶氮二酰胺
Azodicarbonamide
麵粉處理劑 漂白麵粉、改善麵糰或麵包的彈性與韌性 有機會引致哮喘和皮膚過敏
E300
維他命C
抗氧化劑 防止食物變壞 對人體沒有影響
E307
維他命E
抗氧化劑 防止食物變壞 對人體沒有影響
E471
脂肪酸一甘油酯和脂肪酸二甘油酯
Mono- and Di- Glycerides of Fatty Acids
乳化劑 令麵包變得鬆軟 對人體沒有影響

有指部分添加劑影響人體健康,註冊營養師Sally綜合多份研究結果後表示,事實未必如此。

引起爭議的添加劑

E282 丙酸鈣(Calcium Propionate

類別及作用:防腐劑;抑制細菌生長

影響/爭議:

一個小型研究指,有部分小朋友進食4塊含有E282的麵包後,較易煩躁不安、專注力下降,並有睡眠障礙,難以入睡。

但Sally指,此項研究基於下列原因,未能作準,也未能證實會令兒童行為有顯著差異。

  • 研究對象:為27位兒童,但其中24位本身已有過度活躍症 (ADHD)傾向的行為。
  • 食用份量:兒童連續3日,每日進食4塊含E282的麵包,E282攝取量達最高允許水平。
  • 此研究未能證實進食含E282的麵包會令兒童行為有顯著差異。

歐盟於2014年再度評估後,認為E282仍可安全食用,所以暫未有足夠證據證明E282對兒童行為產生影響。目前在生物學上,也無合理解釋證明對人體的影響。

另有3款麵包添加劑引起爭議,包括:E320丁基羥基茴香醚、E150d 醬色IV-亞硫酸銨、E927a偶氮二酰胺。

其他3款引起爭議的麵包添加劑,請點擊【下一頁】

所有添加劑被港府認可為「安全食用」

Sally表示,所有添加劑 (包括麵包含有的)都經過徹底且安全性的評估,受歐盟、國際食品法典委員會及香港政府認可為「安全食用」,使用份量亦受監管。而且添加劑獲認可為可使用後,也需定期重複接受測試。 故此,適量進食並不會對人體造成任何健康問題。

選購麵包時可看看成份表,在情況允許下選擇一些添加劑、防腐劑也較少的,始終添加劑並無任何營養價值,建議可多進食全麥成分較高的麵包。

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陳司卓(Sally),澳洲註冊營養師 ,現於Nutri Life 營養顧問中心執業,主理體重管理及運動營養,專為三高患者及運動員提供面對面及WhatsApp營養諮詢。熱愛運動,享受美食,助人輕鬆增肌減脂。

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記者:黃泳欣