【疫境迎難】銀髮夫婦無懼疫巿中環開店推廣素食 開業4個月全蝕七旬老闆堅持用心做

休閒 16:01 2020/03/19

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年逾七旬的徐氏夫婦熱愛下廚,加上信佛多年,退休後不時替佛寺當義工廚師。本着「拯救地球,弘揚素食」的心願,於是重操故業開此素食店。

76歲的徐鏡昭本已退休,可舒舒服服弄孫為樂,或和太太周遊列國享受人生,但他卻選擇開一間以天貝(Tempeh)作主食材的素食店,為的只是希望能為愛護地球出一分力。於是,就這樣心口掛過勇字在中環利源東街開店,無懼開在社會運動期間;卻遇著新冠肺炎肆虐,本來已是處於辛苦經營的情況下,現在更是雪上加霜。

然而,徐鏡昭卻淡淡然說:「沒所謂!試過才知,只要用心做過,對得起自己便是了。」

天貝素肉藜麥沙律($48):因應當天不同的蔬菜和水果供貨而定,但天貝素肉和藜麥則必有,加橙汁作醬汁,令沙律吃來更鮮味。(陳智良攝)

只為愛護地球

徐鏡昭作廚幾十年,亦當過餐廳老闆,富餐飲經驗。他50多年的廚藝生涯頗傳奇,於1965 年在「諾曼第」法國餐廳學師,1976年創辦「牛屋餐廳」,移民美國三藩市後,曾在芝加哥半島酒店宴會部主理沙律冷盤,其後又開過5間中西式餐廳。

10年前回流香港退休,靜極思動,心底仍熱愛下廚,加上夫婦信佛多年,不時替佛寺當義工廚師。本着「拯救地球,弘揚素食」的心願,於是重操故業開此素食店。並以印尼一種特殊的食材——天貝為主要食材,再配合其他的super food配搭成各種健康的素菜式。

左邊是冷凍了的天貝樣子,把它解凍後,再加工便可煮成右邊的素漢堡扒了。(陳智良攝)

美加流行多年

他說,天貝在美加已流行多年,美國大豆協會更尊稱它為Superhero,素食者常會用來拌沙律、拌麵、做素漢堡等。天貝是黃豆發酵後的食物,是很好的肉類代替品,含有豐富的蛋白質與素食者缺少的維他命B12,容易被人體消化吸收,不易產生脹氣。

怪味汁天貝素肉炒意粉($48):怪味汁是四川汁和茄汁混合,加入素肉粒和西蘭花炒,都炒得好乾身喎!(陳智良攝)

他利用變成了糕狀的天貝,來製造漢堡內的素肉扒,「我把這些天貝解凍後切碎,看來像餅碎,然後把這些天貝碎混和鷹咀豆蓉、甘筍粒和藜麥,搓壓成漢堡形狀,再用菜油煎熟。」不壓成扒的天貝碎,則可以加入新鮮番茄、甘筍、百里香與牛至等香草一起燴成肉醬狀態,用來撈意粉或炒便成。

每月都蝕錢

開在中環,一個漢堡賣$48,一碗素湯則只賣$10,套餐則加$8便有湯,定價是否低了點?徐太瞄了丈夫一眼說:「我都話賣得抵啦!」徐鏡昭則笑說無所謂啦,最緊要開心嘛!筆者隨即問徐太為何會支持丈夫開店?「他是一個很堅持的人,要做的事一定要做,無得勸。由當年說要移民關島,到回流香港都是,我都只有跟從。」

粉葛赤小豆湯($10):很時令的一款春天袪濕去水湯,滿有媽媽的愛心。(陳智良攝)

我問徐太,不會覺得太冒險嗎?她說:「一定是冒險之旅啦,投放了幾十萬元,由上年11月一開店到現在每月都蝕錢。」

她還不介意把每月收支賬簿給我看,「開店初時只是剛應付到租金和供貨開支,跟著疫情開始,就直綫下滑。最慘情是home office嘛。起初不敢請人,只得我兩老做,雖說開10點至4點一個午市,但事前和事後預備的工夫不少,由朝到晚,做足16小時。」

堅持信念

問他們可有甚麼對策?徐太說,幸好女兒替店子開設了Facebook專頁,在網上宣傳一下,後來給傳媒報道過,開始有人知,便有些素食者、宗教群體慕名而來嘗試。筆者見店子貼有不少外賣平台品牌,加強送外賣是一方法。怎料徐太笑答,都有和這些平台掛鈎,但因沒人手和自己常常沒時間去查看這些預訂,錯過了不少訂單時間。

徐太是萬能總管,樓面、包裝、收銀等都由她一腳踢。(陳智良攝)

番薯雜豆糖水($10):番薯營養多多,配上各式雜豆,又不太甜,單吃一碗已飽肚。(陳智良攝)

幸好他們有對孝順子女,店子的菜單、海報、相片都由住在美國的兒子負責,「大女住在香港,她知道我們的心願,都全力支持,尤其是在店子租金方面,她都獨力承擔。」徐太說。

實在都不得不佩服他們兩夫婦的毅力,為著一個自己堅信的理念,坐言起行,無論結果如何,正如徐鏡昭所言,只要用心去做過,便對得起自己了。

Info
天之樂  Tempeh Foods

地址:中環利源東街 21 號地下 6 號舖

電話:6904 3178(WhatsApp)

營業時間:周一至五 10am-4pm,周六、日及公假休息

記者:趙景隆