【食得安心】韓國檢測氣炸鍋食物釋出致癌物 食安中心:氣炸煮至淺黃色即可

健康 20:31 2020/03/18

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食物安全中心發文指,除了氣炸鍋食物外,不少烘焙及煎炸食物的致癌物「丙烯酰胺」含量,一般而言都偏高。

使用氣炸鍋煮食未必健康,韓國消費者協會早前檢測發現,以部份氣炸鍋所炸的薯條致癌物「丙烯酰胺」超標,食物安全中心今日(18日)發文指,除了氣炸鍋食物外,不少烘焙及煎炸食物的致癌物「丙烯酰胺」含量,一般而言都偏高。

食物安全中心今日在facebook公布上述消息,表示當食物以超過攝氏120度高溫加熱後,食物內天然含有的游離氨基酸天門冬酰胺及還原糖(例如葡萄糖及果糖)就會發生反應,形成「丙烯酰胺」。無論以甚麼烹飪方法,溫度愈高、時間愈長,食物中所產生的「丙烯酰胺」就會愈多。

避免使用過高溫度及以過長時間烹煮食物

食安中心指,要減少食物中「丙烯酰胺」的含量,就要避免使用過高溫度及以過長時間烹煮食物,當中在煎炸(包括氣炸)、烘焙、烤烘或燒烤食物時,將食物煮到金黃色或淺黃色就剛剛好。

據早前報道,韓國消費者協會檢測了市面10款氣炸鍋,用200°C高溫按照產品說明書炸薯條。結果發現,其中4款氣炸鍋炸出來的薯條,被驗出致癌物「丙烯酰胺」含量高於歐盟安全標準,最高超標2倍。

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責任編輯:羅嘉欣